DB15T739-2014 内蒙古地方菜 红烧黄河鲤鱼.pdf

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备案号：45331-2015DB15

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DB15/T739一－2014

内蒙古地方菜红烧黄河鲤鱼

2015一01-15发布2015一04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T739-2014

目lj吕

；今；标准依据GB/T1.1一2009给出的规则起草。

木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古白治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌海市大禹

码头生态旅游开发有限公司。

本标准主要起草人：郭海旺、何智斌、李霞、王晶、李世繁。

本标准于2015年1月首次发布。

0815/T739-2014

内蒙古地方菜红烧黄河鲤鱼

1范围

本标准规定了红烧黄河鲤鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴红烧黄河鲤鱼，常见于内蒙古黄河流域。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461、食用盐

GB/T7652八角

GB8233芝麻油

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T30382辣椒（整的或粉状〉

GB/T30391花椒

NY/T743绿色食品结叶类蔬菜

盯IT744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T842绿色食品鱼

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

DB15/T625蒙餐炸熠羊茄盒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炸

0815/T739-2014

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T625-2013，定义3.2]

3.2

烧

好的原料，经蒸、煮、炸断生后，加入鲜汤和调味品大火烧沸、小火入咪收汁或勾荧成菜的

将加工

烹调方法。

[DB15/T603-2013，定义3.1]

3.3

勾芙

在原~;;j.成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T625-2013，定义3.4]

3.4

大火

光j支明亮，供热