寿司介绍及做法示例.pptVIP

寿司制作人：龚侃什么是寿司寿司是日本人最喜爱的传统美食，主材料是用醋调味的冷饭（简称:醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司的起源（一）关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。在公元200年即东汉末年，中国已开始流传“鲊[zhǎ]”这种食品，相传由南洋流入中国。鲊在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓[féi]制而成的食品，制作简单。宋朝年间，中国战乱频频，鲊正好成为逃难的充饥食品，而品种丰富，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都可制作。寿司的起源（二）传说在公元700年，正是大唐盛世，这个时候日本叫奈良年代，来大唐营商的日本商人将鲊[zhǎ]这种食品的制作方法流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制发酵过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮，因为口感带酸，因此被命名为“SUSHI”（日本的古语，与寿司读音相同，原意是指“酸的”），直到公元1700年，即日本江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种常见的民间美食。日本寿司文化的发展（一）在日本江户时代，人们把米饭放在盒子里压实，覆盖上切好的鱼片，压紧后撤掉盒子，并切成易于食用的大小。这时的寿司被定义成用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品