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《饮食与营养》课程教案设计通用

课程介绍与目标饮食基础知识营养学基本原理不同人群营养需求与膳食指导常见疾病与营养治疗实践操作与案例分析

01课程介绍与目标

健康饮食与营养知识在现代生活中的重要性提高学生健康饮食意识和实践能力的必要性培养学生形成科学、合理的饮食习惯，促进身心健康发展课程背景及意义

教学目标与要求知识目标掌握基本的营养学知识，了解各类食物的营养成分及作用能力目标能够制定合理的膳食计划，具备评价和调整自己饮食习惯的能力情感、态度和价值观目标树立健康饮食观念，形成科学、合理的饮食习惯

营养配餐实践组织学生进行营养配餐实践，培养其实际操作能力营养与健康关系探讨营养与健康的关系，如营养与肥胖、营养与慢性病等膳食指南与合理膳食解读中国居民膳食指南，指导学生制定合理的膳食计划营养学基础知识包括营养素种类、作用及摄入量等各类食物的营养价值详细介绍谷类、蔬果类、肉类、蛋类、奶类等各类食物的营养成分及作用教学内容及安排

02饮食基础知识

根据食物来源和营养特点，将食物分为谷类、蔬菜水果类、动物性食物类、大豆坚果类和纯能量食物类等五大类。食物分类食物中含有多种营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。营养成分不同食物具有不同的营养价值，如谷类主要提供能量，蔬菜水果类主要提供维生素和矿物质，动物性食物类主要提供优质蛋白质和脂肪等。各类食物的营养价值食物分类与营养成分

指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能满足人体正常的生理需要和从事各种活动的需要。平衡膳食包括适量的谷类、蔬菜、水果、动物性食物、大豆坚果类和油脂类等，同时要注意食物的多样性和适量性。平衡膳食的构成膳食结构与平衡膳食

饮食误区01指人们在日常生活中对饮食存在的错误认识和做法，如偏食、挑食、暴饮暴食等。科学饮食原则02指根据人体营养需要和膳食指南的要求，合理安排膳食，保证摄入的能量和营养素与身体需要之间保持平衡。科学饮食的具体措施03包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食等。饮食误区及科学饮食原则

03营养学基本原理

碳水化合物供给能量、构成细胞和组织、维持神经系统的正常功能蛋白质构成和修复组织、调节生理功能、供给能量脂肪供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器维生素调节生理功能、参与能量代谢、增强免疫力矿物质构成骨骼和牙齿、维持渗透压和酸碱平衡、参与生理活动营养素及其功能

03食物选择多样化多吃蔬菜、水果、全谷类食物，适量摄入优质蛋白质和健康脂肪01能量摄入与消耗的平衡保持适当的体重和体型，避免肥胖和消瘦02三餐分配合理早餐占全天能量的30%，午餐占40%，晚餐占30%能量平衡与合理摄入

维生素与矿物质之间的协同作用：相互促进吸收和利用，增强生理功能食物中的其他成分对营养素的影响：如膳食纤维可降低胆固醇和血糖，抗氧化物质可预防慢性疾病蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的互补作用：提供全面的营养，维持身体健康营养素之间的相互关系

04不同人群营养需求与膳食指导

孕妇、乳母的营养需求特点需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素D等营养素的摄入，以满足胎儿和婴儿生长发育的需要。孕妇、乳母的膳食指导原则保持平衡膳食，食物多样化，增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品等优质蛋白质的摄入，常吃含铁丰富的食物，适量增加奶类的摄入，科学补充营养素。孕妇、乳母的营养配餐示例早餐可包括牛奶、鸡蛋、全麦面包等；午餐可包括瘦肉、鱼类、蔬菜、豆类等；晚餐可包括禽肉、蔬菜、豆制品等；加餐可包括水果、坚果等。孕妇、乳母营养需求及膳食指导

婴幼儿、青少年营养需求及膳食指导早餐可包括牛奶、鸡蛋、全麦面包等；午餐可包括瘦肉、鱼类、蔬菜、豆类等；晚餐可包括禽肉、蔬菜、豆制品等；加餐可包括水果、坚果等。婴幼儿、青少年的营养配餐示例需要充足的蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素，以促进生长发育和提高免疫力。婴幼儿、青少年的营养需求特点合理搭配食物，保证食物多样化，培养良好的饮食习惯，避免偏食和挑食，适量增加户外运动。婴幼儿、青少年的膳食指导原则

老年人的营养需求特点需要充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素，以维持骨骼健康和肌肉力量，同时需要控制脂肪和糖的摄入，以预防慢性疾病。老年人的膳食指导原则保持平衡膳食，食物多样化，适量增加优质蛋白质的摄入，多吃富含钙和维生素D的食物，控制盐和油的摄入，适量增加膳食纤维的摄入。老年人的营养配餐示例早餐可包括牛奶、燕麦片、全麦面包等；午餐可包括瘦肉、鱼类、蔬菜、豆类等；晚餐可包括禽肉、蔬菜、豆制品等；加餐可包括水果、坚果等。同时，老年人可根据自身情况适量补充营养素补充剂。老年人营养需求及膳