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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
质量管理体系文件编写说明
一、质量管理体系文件主要有五种类型：质量方针和目标、质
量手册、程序文件、工作文件和质量记录
1、质量方针和质量目标
质量方针是由公司的最高管理者正式发布的该组织总的质量
宗旨和方向。质量目标是指在质量方面所追求的目的。质量方针应
与组织的总方针相一致，并为制定质量目标提供框架，质量目标通
常依据质量方针制定，质量方针和质量目标均应形成文件并颁布实
施。
2、质量手册
质量手册是阐明一个公司的质量方针，并描述其质量管理体系
的纲领性文件。质量手册必要覆盖标准要求，即对每一个条款都作
出公司如何遵循的描述。
（文中所有依据、引用标准都必须是国家标准
GB/T13391-2000，而不是ISO9000）
3、程序文件
程序文件是指把为完成某项质量活动而规定的顺序、内容和方
法写成书面材料并正式颁布而形成的文件，是质量手册的支持性文
件。一般来说，质量手册对质量管理体系的描述是纲领性、原则性
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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
的，不涉及工作上的具体细节，而程序文件则要细致得多，是直接
针对某个部门的，是各部门质量活动的具体要求，不仅要说明应该
做什么，还应提出怎样做，由谁做，如何控制和记录，产生什么报
告或文件等要求。
程序文件的内容必须同质量手册的规定要求相一致，同时应简
练、准确，具有很强的可操作性要求。
4、工作文件
工作文件是针对个人或岗位编制最具体的操作性文件，包括作
业指导书、岗位责任书、检验指导书等，都是针对操作者或岗位编
制的。
（1）作业指导书：是操作工艺规程的细化，对各道工序各项
作业为操作者提供最详细的指导。
（2）岗位责任书：是阐明各个岗位的目的要求，工作内容和
范围，责任和权力，工作步骤与方法。
（3）检验指导书：是具体指导检验员如何抽样，如何判定产
品的合格与不合格等。
5、质量记录
质量记录是为已完成的活动或达到的结果，提供客观证据的文
件。质量记录记载了质量管理体系运行过程，便于查找问题的出处
及责任者，分析出现问题的原则，为质量改进提供基础数据。因此，
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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
质量记录是基础性、鉴证性的质量文件，要保证其客观真实，也要
注意及时整理归档，便于查阅，并要保留一定时间（至少有3个月
以上记录）。
6、申报国家级酒家的申报材料必须包括：质量手册、程序文
件、工作文件、质量记录（可独立装订，也可合订一本）
二、质量管理体系文件的层次结构
方针
和目标
质量手册
程序文件
工作文件
质量记录
质量管理体系五个文件的性质、使用对象
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