医学营养学练习册简答题.pdfVIP

必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些？

答：“必需脂肪酸”指：不能合成而又不可缺少的多不饱和脂肪酸。严格地

说，是指ω-6系的亚油酸与ω-3系的α-亚麻酸。必须脂肪酸的主要功能有：（1）

合成素、等体内活性物质的原料。这些物质参与炎症反应、平滑

肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等多种过程，缺乏必须氨基酸的动物和人所发

生的多种症状即与此有关；（2）合成磷脂和胆固醇酯化的必须原料，有利于脂

质的利用和代谢；（3）参与生物膜的结构：必须脂肪酸是合成磷脂的必须成

分，而磷脂又是生物膜的重要成分。

常量元素与微量元素的定义和种类？

答：“常量元素”指：含量占极微的元素，即占体重万分之一以上（＜

0.01%），每人每天需要量在100mg以上的元素，主要包括钙、磷、镁、钾、

钠、氯、硫等。由于各种常量元素在新陈代谢过程中，每天都有一定量随

各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤和粘膜脱落排出体外，因此，必

须通过膳食补充；“微量元素”则指：含量占极微的元素，即占体重万分

之一以下（＜0.01%）的元素，其中有部分为必需微量元素，必须通过食物或水

获得，，缺乏或者过量均会对产生有害影响，包括铁、锌、硒、碘、铜、

锰、氟、氯、钼、钴、镍、锡、硅、钒14种。

弛缓性便秘（无力性便秘）的饮食治疗原则有哪些？

答：弛缓性便秘（无力性便秘）的饮食治疗原则为：（1）采用增加粪便量和刺

激肠道，促进肠蠕动的方法：可选用高纤维（包括可溶性和不可溶性纤维）食

物如粗粮、带皮水果。（2）多饮水和饮料，促进液分泌，维持和促进肠道

蠕动、有利于排便。（3）多食用含B族维生素丰富的食物如粗粮、酵母、豆类

及其制品，可促进液分泌（4）多是番薯、萝卜、洋葱、蒜苗等产气食物，

也可在饮料中加入蜂蜜、饴糖、果汁、蔗糖、乳糖等能在肠内发酵的物质，以

促进肠蠕动加快，有利于排便。（5）克增加进食高脂肪食物：如选用花生、芝

麻、核桃和各类植物油能直接润肠，且它们的分解产物脂肪酸有超级肠蠕动的

作用。每天总量可达100克。也可供给润肠通便的香蕉、蜂蜜、银耳等食物。

（6）禁食辣椒、姜、酒、糯米、山药等不利于排便食物。

促进脂肪肝形成的因素有哪些？

答：脂肪肝以肥胖、、高脂血症、肝炎而引起的较多，其他类型如

乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物和营养不良性脂肪肝则相对少见。饮

食营养方面促进脂肪肝形成的有关因素有：（1）进入肝脏的脂肪酸过多，高脂膳

食是脂肪肝患病率升高的之一；（2）肝内形成的三酰甘油增多或者氧化减少；

（3）药物，如肾上腺皮质激素；（4）脂蛋白合成。

世界的三种膳食结构类型及其优缺点？

答：世界的膳食结构大体上可分为三种类型：第一种是西方“三高”型膳

食，即高蛋白、高脂肪、高能量，以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食

品消费量较少，动物性食品消费量很大，能量、蛋白质、脂肪摄入量均高，但

也带来“富裕病”的不良；第二种是东方型膳食，以植物性食品为主，能

量基本满足的需要，但蛋白质仅50克左右，脂肪仅30~40克，常可致一些

营养缺乏病；第三种类型是以为代表的膳食，它既保留东方膳食的一些特

点，又吸取西方膳食的一些长处。植物性和动物性食品消费比较均衡，其中植

物性食品占较大，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白

质总量的50%，并有丰富的鱼类、蔬菜、水果类等，食物结构比较合理，基本

符合营养要求。不过动物性食品仍少偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失

调轻微。

肥胖的防治原则主要包括哪些？

答：肥胖营养防治的原则有：1）控制饮食，特别是限制每日总能量的摄