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萌发青稞的主要营养成分动态分析及代谢组学研究
一、引言
青稞，作为一种重要的农作物，近年来在营养学和健康食品领域受到了广泛关注。萌发青稞作为青稞的特殊形态，其营养价值和生物活性成分的动态变化对了解其健康益处具有重要作用。本研究通过动态分析萌发青稞的主要营养成分及利用代谢组学方法对其成分进行研究，以期为进一步了解其营养价值和应用潜力提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料
本研究所用材料为不同萌发阶段的青稞，分别于不同生长时间点进行采集。
2.方法
（1）营养成分分析：采用常规的化学分析方法，对萌发青稞中的主要营养成分进行定量分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
（2）代谢组学研
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