GBT-白酒质量要求 第3部分：米香型白酒（报批稿）.docx

ICS6716010CCSX61

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB/T107813—202×

代替GB/T107813—2006

白酒质量要求

第3部分 米香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu—Part3Mixiangxingbaijiu

××××-××-××发布 ××××-××-××实施

国家市场监督管理总局 发布

国家标准化管理委员会

G

GB/T107813—202×

前 言

本文件按照 标准化工作导则 第 部分标准化文件的结构和起草规则的规定

起草

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

文件

本文件是 白酒质量要求的第 部分 已经发布了以下部分第 部分浓香型白酒

第 部分清香型白酒第 部分米香型白酒

第 部分酱香型白酒

第 部分浓酱兼香型白酒第 部分芝麻香型白酒

第 部分老白干香型白酒第 部分馥郁香型白酒

本文件代替 米香型白酒 与 相比除结构调整和编辑

性改动外主要技术变化如下

更改了术语米香型白酒的定义见 年版的增加了蜜香和小曲香的术语和定义见删除了产品分类见 年版的第 章增加了生产过程控制要求见第 章更改了感官要求的表述见 年版的

更改了理化要求并按自生产日期一年内和一年后的产品提出不同理化要求见 年版的

增加了理化要求酸酯总量和乳酸乙酯 乙酸乙酯的要求见删除了理化要求乳酸乙酯的要求见 年版的删除了卫生要求见 年版的

更改了酒精度 总酸和总酯的试验方法见 年版的第 章增加了乳酸乙酯 乙酸乙酯和酸酯总量的试验方法见增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定见

请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由中国轻工业联合会提出

本文件由全国白酒标准化技术委员会 归口

本文件起草单位桂林三花股份有限公司广西天龙泉酒业有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司广西壮族自治区产品质量检验研究院宜宾市产品质量监督检验所桂林湘山酒业有限公司广东省食品工业研究所有限公司广东省食品检验所广东省酒类检测中心 墨江地道酒业有限公司广东省九江酒厂有限公司广西丹泉酒业有限公司广东顺德酒厂有限公司广东长乐烧酒业股份有限公司成都蜀之源酒业有限公司云南品斛堂酒业有限公司兴宁市阳天酒厂四特酒有限责任公司福建金丰酿酒有限公司福建光泽德顺酒业有限公司天津科技大学宜宾学院

本文件主要起草人张晓梅张龙孟镇吕仕军赵昆王勇胡怀玲冯梓君孙文佳俞为民刘幼强

GB/T107813—202×

覃建良陈亮郭庆东李东柳玉洪刘文吴生文李勇沈富荣郑文琪张翠英胡雯钦徐浩林育斌

张瑛毓袁华伟

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为年首次发布为

年第一次修订时并入了 低度米香型白酒的内容本次为第二次修订

G

GB/T107813—202×

引 言

白酒是我国传统蒸馏酒其独特的多种微生物固态半固态发酵蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格我国传统白酒以十二大香型为代表米香型白酒为其中之一

为更好引导消费者直观地认知米香型白酒的产品特性本文件在资料性附录中描述其主要生产工艺流程和工艺要点同时参考中给出的建立感官剖面的原则和方法以消费者易于理解的感官术语描述米香型白酒典型产品的香气特征并在资料性附录中给出香气特征剖面示意图便于清晰地向消费者传递米香型白酒的产品特性

酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质在自然条件下有机酸和醇两者与酯之间发生可逆的转化反应在一定时间内有利于产品质量风格趋于稳