烈性酒质量要求 第3部分：伏特加（俄得克） 编制说明.pdf

《烈性酒质量要求第3部分：伏特加》

编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2021年推荐性国家标准修订计

划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2021〕19号），《烈性酒质量

要求第3部分：伏特加（俄得克）》（计划号T-607）被列入修

订计划，由全国酿酒标准化技术委员会归口。

（二）主要工作过程

1、起草阶段

计划下达后，秘书处即开展资料收集与分析工作。2022年3月，秘书处

公开发文筹建起草工作组，截至回函日，共征集10余家单位积极参与标准

修订工作，企业涵盖国内外生产企业、科研院所、检测机构、高校等单位。

2023年5月22日，全国酿酒标准化技术委员会秘书处组织起草工作组

成员单位在山东省青岛市召开《烈性酒质量要求第3部分：伏特加》（以下

简称《伏特加》）国家标准起草启动会议。会议指出《伏特加》国家标准修

订工作应符合当前食品质量标准体系建设的原则，以高质量的标准提升行业

进步和发展，以消费者为导向，制定同时满足监管部门、企业、消费者等不

同利益方需求的标准，建立品质可视化表达体系，丰富和完善标准内容。与

会专家围绕本次修订工作方案相关内容包括产品的术语和定义、分类、分

级、理化指标等内容展开了充分讨论，同时对《伏特加》国家标准修订工作

进行了整体安排，并基本取得一致意见。

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2023年7月，为保证标准的科学性、先进性和可操作性，按照标准制修

订工作程序，在起草组内部征集威士忌相关样品，并组建比对实验室及感官

评价员队伍，为标准的修订工作提供技术支撑。共征集6家生产企业提供的

16款样品，包括伏特加及风味伏特加。产品基本覆盖伏特加主要的生产国家

或地区的产品，包括来自瑞典、中国、法国等地产品。10余位感官品评专

家，包括品酒师、酿酒师，葡萄酒及烈酒讲师、白酒评委等参与感官评价工

作；2家单位申请参与实验室比对验证工作。以上工作为进一步开展伏特加

标准修订工作奠定了坚实基础。

为做好伏特加产品理化要求的确定及验证工作，2024年8月-10月秘书

处开展伏特加样品检测工作，针对伏特加中总醛、总酯、高级醇等指标进行

检测，优化检测方法。根据试验数据，形成标准草案。

二、编制原则和标准主要内容的论据

2021年，为加快建设推动高质量发展的标准体系，第三届酿酒标委会上

全面提出建立“面向消费端”的酿酒标准体系构建与完善新思路。初步构建酿

酒质量标准体系框架，从质量等级与品质表达、绿色工厂评价、真实性、国

际标准一致性评估等方面提高标准整体水平，进一步完善酿酒技术标准体

系，使标准通俗易懂，贴近消费端，提升标准对产业发展的适应性和指导作

用，推动行业高速、高质量发展。实现“面向消费端”的酿酒品质表达。

1.编制原则

1）具有科学性、先进性和可操作性；

2）结合国情及行业和产品特点；

3）借鉴国际相关行业先进和成熟经验；

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4）与相关标准法规协调一致；

5）促进行业健康发展与技术进步，发挥国家标准技术引领作用；

6）创新面向消费端的产品标准表达形式。

7）按GB/T1.1-2020《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》和GB/T20001.10-2014《标准编写规则—第10部分：产品标

准》的规定起草。

2.主要内容的说明

a)标准名称

按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论，建议将同类产

品标准全部整合为部分标准，并明确本标准为质量标准，同时不再涉及食品

安全要求的相关内容，从标准名称中体现。烈性酒系列拟分为3个部分，本

标准名称修改为“烈性酒质量要求第3部分：伏特加”，并同步修改英文名

称。

b)引言

根据标准化工作导则的相关要求，在系列标准中增加了引言部分，对

《烈性酒质量要求》系列标准的组成进行梳理，并简要介绍伏特加国内外概

况以及本标准修订中参考的相关国际法规情况。