邮轮餐饮服务与管理 课件 7.2 邮轮餐饮卫生与安全的控制与监督.pptx

邮轮餐饮卫生与安全的控制与监督

学校：浙江旅游职业学院

授课老师：王昭

学校：浙江旅游职业学院

【学习目标】

知识目标：了解食品卫生相关的法律法规；明确邮轮餐饮卫生基本要求；

技能目标：掌握邮轮餐饮卫生监督要点；

素质目标：掌握邮轮餐饮卫生的基本要求和监督要点，进而能够对邮轮餐饮部进行规范管理。

【知识点】

邮轮餐饮卫生的监督制度

食品卫生法律

邮轮餐饮卫生食品生产经营过程卫生要求

监督要点

管理规范

知识点

知识点一做好邮轮餐饮卫生的监督制度工作

知识点二邮轮餐饮卫生基本要求

知识点三邮轮餐饮卫生监督要点

知识点四邮轮餐饮部食品卫生管理规范

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《国际邮轮餐饮服务与管理》

学校：浙江旅游职业学院

知识点一做好邮轮餐饮卫生的监督制度工作

《中华人民共和国食品卫生法》

《餐饮业食品卫生管理办法》

现在国内的邮轮公司基本上以外国邮轮公司为多，除了要遵守中国相关法律法规外，还要遵守邮轮所属国的相关法律法规。

学校：浙江旅游职业学院

食品卫生法律

主要是在邮轮公司自身管理基础上的监督管理制度

通常包括：

对餐饮部卫生环境的监督检查

餐饮人员必须进行健康检查

必须有食品卫生许可证

报批程序和手续

邮轮食品及食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂须报相关卫生行政部门批准

对食品原材料采购是要索取的检验合格证或化验单等

食品标识（标签）或说明说要规范管理

对进口食品实施卫生监督和检验

对餐饮部违法行为追究法律责任

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邮轮餐饮卫生监督制度

学校：浙江旅游职业学院

知识点二邮轮餐饮卫生基本要求

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一邮轮卫生食品生产经营过程的卫生要求，根据《食品卫生法》第八条规定；

二禁止生产经营的食品，根据《食品卫生法》第九条规定

学校：浙江旅游职业学院

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知识点三邮轮餐饮卫生监督要点

邮轮餐饮部的卫生状况；

必要的与加工工艺相适应的操作场所设置情况及设备布局和工艺流程的合理设置；

更衣洗手、消毒设施和废弃物、污水排放设施；

餐饮用具清洗消毒设施和效果情况；

餐饮部食品原辅料、生产用水是否符合卫生标准要求；食品标签是否完整符合标准要求；

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邮轮餐饮卫生监督要点

半成品、成品的检验情况，食品及原料的保管储存；

餐饮部从业人员个人卫生及健康证证明情况；

餐饮部是否持有有效食品卫生许可证；

加工操作规程的制订和执行情况；

餐饮部卫生管理制度的建立和组织实施情况。

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邮轮餐饮卫生监督要点

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知识点三邮轮餐饮部食品卫生管理规范

一、管理依据

《中华人民共和国食品卫生法》

《餐饮业食品卫生管理办法》

二、管理规范要求

邮轮餐饮部环境卫生

食品加工经营场所布局及设备设施

原料采购

食品保管贮存

食品加工制作

自身卫生管理

从业人员卫生素质

感谢聆听

学校：浙江旅游职业学院

授课老师：王昭