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2025年度学校食品安全管理制度

第一章总则

第一章总则

(1)为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于学校食堂、小卖部、超市等食品经营场所，以及学校举办的各类食品活动。学校食堂、小卖部、超市等食品经营场所的食品安全管理责任人应当严格遵守本制度，确保食品安全。

(3)学校食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。学校应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员职责，加强食品安全教育和培训，提高食品安全管理水平。同时，学校应加强与卫生、食品药品监督管理等部门的沟通与协作，共同维护学校食品安全。

第二章食品安全管理制度与责任

第二章食品安全管理制度与责任

(1)学校成立食品安全管理委员会，负责制定、修订和监督实施食品安全管理制度。委员会由学校领导、后勤部门负责人、食堂管理人员、卫生保健教师等组成，确保食品安全管理工作的全面覆盖。根据近年来的食品安全事故数据，我国学校食品安全事故发生率逐年下降，但仍需持续加强管理。

(2)食品安全管理责任落实到人。食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂的食品安全负总责。后勤部门负责人负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全制度得到有效执行。例如，某学校食堂在实施食品安全管理制度后，食品安全事故发生率从2019年的5起降至2020年的1起。

(3)食品安全管理人员需定期接受专业培训，提高食品安全意识和业务能力。学校每年组织食品安全管理人员参加不少于40小时的培训，确保其具备应对食品安全问题的能力。同时，学校设立食品安全举报电话，鼓励师生积极参与食品安全监督，对举报属实者给予奖励。据统计，自2018年以来，学校共收到食品安全举报20余起，有效预防了食品安全事故的发生。

第三章食品采购与储存管理

第三章食品采购与储存管理

(1)学校食堂的食品采购必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保采购的食材符合国家食品安全标准。采购过程中，学校应选择具有合法资质的供应商，并与供应商签订食品安全协议。据统计，自2018年起，学校食堂采购的食材合格率连续五年保持在99%以上。

(2)食材储存方面，学校食堂需设置专门的冷藏库和冷冻库，并配备温湿度监测设备。所有食材应按照分类储存原则，新鲜食材与冷冻食材分开存放。例如，某学校食堂因未按照分类储存原则存放食材，导致部分蔬菜霉变，但通过及时发现和处理，避免了食物中毒事件的发生。

(3)学校食堂应建立食材溯源制度，确保食材来源可追溯。采购的食材需提供产地证明、检验报告等合法凭证，并建立食材采购台账。此外，学校定期对食堂的食材储存设施进行维护和检查，确保设施正常运行。据调查，自2019年以来，学校食堂食材溯源制度实施后，师生对食堂食材安全的满意度提高了15个百分点。

第四章食品加工与供应管理

第四章食品加工与供应管理

(1)学校食堂的食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，确保加工过程卫生、安全。加工场所实行分区管理，生食区、熟食区、烹饪区明确划分，防止交叉污染。食堂工作人员需穿戴清洁的工作服和帽子，定期进行健康检查，确保健康上岗。例如，某学校食堂通过严格加工管理，成功降低了食品污染事件的发生率。

(2)食品供应管理方面，学校食堂采用分餐制，确保每位师生都能及时、均衡地获得营养丰富的餐食。食堂根据师生需求，制定多样化的菜谱，定期更新，满足不同口味的需求。同时，食堂对供应的食品进行留样保存，以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯。据统计，自实施分餐制以来，师生对食堂的满意度提高了20个百分点。

(3)学校食堂注重食品包装和配送的规范管理。食品包装材料符合国家食品安全标准，确保食品在运输过程中不受污染。配送过程中，采用冷链运输，保证食品的新鲜度和口感。食堂对配送人员进行专业培训，确保配送过程符合食品安全要求。此外，学校食堂通过建立食品安全追溯系统，实现了从原料采购到食品供应全过程的实时监控，有效提升了食品安全管理水平。

第五章食品安全教育与监督检查

第五章食品安全教育与监督检查

(1)学校将食品安全教育纳入师生日常教学内容，定期组织食品安全知识讲座和实践活动，提高师生食品安全意识。通过举办食品安全知识竞赛、制作宣传海报等形式，普及食品安全法律法规和常识。据反馈，参与活动的师生对食品安全知识的掌握率提高了30%。

(2)学校设立食品安全监督检查小组，由后勤、卫生、保卫等部门人员组成，负责对食堂、小卖部等食品经营场所进行定期和不定期的检查。监督检查小组严格按照食品安全标准，对食品原料采购、加工、储存、供应等环节进行全面审查。检查过程中，若发现食品安全隐患，立即采取措施予以整改，确保问题得到及