邮轮餐饮服务与管理 课件 项目九 厨房及餐饮原料管理.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）厨房分类及各岗位职责Kitchenclassificationanddutiesofeachposition

学校：浙江旅游职业学院【学习目标LearningObjectives】知识目标knowledgeobjectives：了解厨房；认识厨房的各岗位名称及职责；knowaboutthekitchenandlearntheresponsibilitiesofeachposition.技能目标skillobjectives：掌握厨房的各功能分区设置；Masterthekitchensfunctionaldivision.素质目标qualityobjectives：认识和了解厨房，明确各岗位的分工。Makeclearthedivisionoflaborofeachposition,

知识点知识点一厨房分类Classificationofthekitchen知识点二厨房各岗位职责Responsibilitiesofeachpositioninthekitchen职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）

学校：浙江旅游职业学院知识点一厨房分类Classificationofthekitchen

学校：浙江旅游职业学院一、热菜厨房Hotkitchen原料加工间Rawmaterialprocessingarea—以原材料的粗加工为主切配加工间Choppingarea—以原材料的细加工和配菜为主，与炉灶紧密相连炉灶间Cookingrange—以炒菜炉为主洗碗间Dishwashingarea

二、冷菜厨房Coldkitchen洗菜间Vegetablewashingarea2.加工间Foodprocessingarea

学校：浙江旅游职业学院三、面点厨房Pastrykitchen西餐面点厨房又称为西点房，以制作各种面包和糕点为主；Thewesternfoodpastrykitchenisalsoknownasthepastryroom,whichmainlyproducesavarietyofbreadandcakes.中餐面点厨房称面点房，以生产中式面点食品为主。Chinesenoodlekitcheniscallednoodleroom,whichmainlyproducesChinesenoodlefood.分区Partition：面点加工区Pastryprocessingarea炉灶烹制区Cookingarea

学校：浙江旅游职业学院知识点二厨房各岗位职责Responsibilitiesofeachpositioninthekitchen

ExecutiveChefExecutiveSousChefHeadChefChefdePartieDemiChefdePartieCommisAsst.ExecutiveChef一级厨师firstchef二级厨师secendchef三级厨师thirdchef厨师实习生chefintern船员厨师crewchef船员厨师助理asst.chef船员厨师实习生crewchefintern跑堂人员runner学校：浙江旅游职业学院厨房各岗位职责——主要岗位Jobposition(main)

西点房：糕饼师傅pastrycook、助理糕饼师傅assistantpastrycook、糕饼人员、糕饼店实习生、面包师baker、助理面包师Assistantbaker、面包店实习生Bakeryintern其他岗位：原料采购人员Rawmaterialpurchasingstaff、仓库管理员warehousekeeper、助理原料采购人员Assistantrawmaterialpurchasingstaff清洁：厨房清洁工kitchencleaner、洗碗工dishwasher等学校：浙江旅游职业学院厨房各岗位职责——其他岗位Otherpositionsdescription

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）感谢聆听Thanks学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）原材料采购验收要求学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭

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