邮轮餐饮服务与管理 课件 项目五 邮轮酒水服务.pptx

;学校：浙江旅游职业学院;;;;;;;;;学校：浙江旅游职业学院;倒法一：杯壁下流

用这种倒酒法，虽然酒味浓重，但是却没有酒香味。;倒法二：留住酒香的倒法;从低处往高处倒，让泡沫溅起来，直到倒入满杯的泡沫。我们等一会，当泡沫和酒的比例变成1:1时，我们在接着用同样的方法，在将酒倒满，最后等到泡沫和酒的比例成为1:1的时候，再将酒倒满就可以了，这种方法也叫三倒酒，可以有效的压制苦味，在喝起来的时候还会有点甜。;;;学校：浙江旅游职业学院;甜白酒、起泡酒、香槟：6~8℃

白葡萄酒、玫瑰红酒：8~12℃

红葡萄酒：18~22℃

啤酒：5~10℃

;;在酒水开封前，一定要请顾客确认所点酒水，在确认无误后方可开瓶，然后进行酒水斟倒服务。

方法：服务员站立在点酒宾客的右侧，左手持一块折叠好的餐巾托瓶底，右手扶瓶颈，将酒的商标朝向宾客，请宾客确认酒水商标、品名。;正确选用开瓶器，世界各国酒水的种类很多，包装方式也各不相同，常见的酒瓶封口的方式有瓶盖和瓶塞两种。

开瓶器有两种类型：一种是专门开启软木瓶塞的酒钻，即开塞钻；另一种是开启瓶盖用的启盖扳手，即酒起子。目前，开塞钻和酒起子的式样很多，选用的原则是开启方便与耐用。

;开启瓶塞（盖）后，对拔出来的软木塞要进行检查，原汁发酵酒的检查尤为重要，目的是看有无病酒或坏酒。检查方法是嗅辩，以嗅闻瓶塞插入瓶内的那部分的气味是否正常。;中餐斟酒顺序：

应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。;1、服务员侧身站在宾客的右后侧，左手持服务巾，背于身后，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，商标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒酒水。

2、将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1-2厘米时斟倒，掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好速度，瓶口不碰杯口。

3、斟倒完毕将瓶口稍抬高，顺时针45度旋转。

4、收回酒瓶再去为下一位客人斟倒时，注意走路的节奏，要干净利落、姿势美观。;1、???人多空间较小的情况下可采用此法，服务员要做到准确、优雅、大方。

2、一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

3、斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。;Service服务;①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4（八分满），这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。

②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。

③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。

④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。

⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”。

⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水。;;;;学校：浙江旅游职业学院;;;常用酒水器具

Commonlyusedbeverageappliances;常用酒水器具

Commonlyusedbeverageappliances;;Hereisthewinelist,Sir.Whatwouldyouliketodrink?

Wouldyouliketoaddsomesodatoyourwine?

Pleasetasteit,Sir.Isitallright?

Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?

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