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0～3岁婴幼儿辅食的具体制作方法

（一）7～12月龄辅食制作

1.蔬菜泥的制作

（1）南瓜泥

①南瓜一小块（大约 100 g）蒸熟。②取出蒸熟的南瓜的瓜肉放在小碗里，用小勺压烂成泥。 ③取适量南瓜泥，

加适量开水稀释，调匀。

（提示∶南瓜一定要蒸熟、蒸烂。南瓜是中医讲的“发物”，有病时不宜吃。）

（2）土豆泥

①选择新鲜没有发芽的土豆1个，去皮，切成小块。②蒸熟或者煮熟。③取出土豆，放入小碗，用勺压烂成

泥。④喂食时，加少量水调匀即可。

（3）绿叶菜泥（如青菜泥）

①将新鲜青菜去老叶及菜根，在流动的自来水中洗净。②以两碗水、一碗菜的比例在锅内加入适量清水，煮

沸。③水煮沸后加入菜叶，水开后再煮1～2 分钟。④取出菜叶、沥干水分。⑤制作青菜泥有两种方法：一种

方法是用刀切去煮好的青菜梗后，放入粉碎机粉碎成菜泥即成;另一种方法是用铜丝网，手拿着煮好的菜梗在铜

丝网上研磨，流到下面碗里的便是菜泥。⑥在油锅里加适量油，急火炒菜泥，菜泥可单独食用或加入粥里食用。

2.水果泥的制作

（1）香蕉泥

①将香蕉洗净后，剥去外皮。②用干净的小刀挖取中间一段，放碗里，用勺压成泥即可食用。

（2）苹果泥

①取质地较为软的苹果一个，洗净切开。②用小勺在横剖面上刮取果肉，越细越好。

3.肉泥的制作

（1）鱼泥

①选择新鲜的河鱼或海鱼，去鳞、去内脏，洗净。②加葱、姜后蒸约10 分钟（以 50 g鱼1分钟计算蒸的时间），

待鱼肉翻白、肉刺脱离即表示鱼已熟。③小心地将所有鱼刺挑出，取出鱼肉（不要鱼皮），用勺压成泥即可食用。

（2）禽肉泥

①将鸡（鸭）胸脯肉剁碎，加生粉拌匀。②加少量植物油在油锅里，将肉末放入煸炒后，加少量水焖煮5分

钟即可。③可添加在菜粥或烂面条中。

（3）猪肉末

①生炒法：将新鲜猪肉剁碎成末，加少量植物油在油锅里，将肉末放入煸炒;再加少量水，焖煮5 分钟即成。

②熟制法：将整块瘦猪肉加葱、姜煮烂取出，用消毒过的刀和砧板剁烂成末即成。可多做一些存放在冰箱中

冷冻备用。

（4）猪肝泥

①生刮清炒法：先将新鲜猪肝洗净，放在砧板上，然后用刀将猪肝横向切开，在切开的肝脏表面用刀背轻轻

地刮，刮下的泥状物就是肝泥。起油锅，将肝泥放入清炒，加入葱、姜去腥，烧熟煮透后，加入少量食盐即成。

将做好的猪肝泥或与碎菜混合成菜，或混入粥、面中同食。

②生刮清蒸法：按上述方法刮出肝泥，将肝泥放入碗中，加适量生粉拌匀，覆上葱段和姜片，隔水蒸

10～15 分钟。蒸熟的肝泥可以与蔬菜泥（胡萝卜泥、青菜泥、土豆泥）以1∶1 的比例混合，并在油锅里煸炒

后食用。

③熟剁法：先将猪肝洗净，置锅中煮熟，去掉筋、皮，然后在砧板上将煮熟的猪肝剁成泥状。再起油锅，放

入肝泥清炒，或加水煮沸，加少量食盐即成肝泥。食法同上。

（二）1～2岁辅食制作

1.萝卜饭

（1）原料

胡萝卜、瘦肉、大米、香菇、青菜、姜。

（2）制作方法

①将胡萝卜、瘦肉、香菇切成丁，备用。②起锅，放瘦肉、胡萝卜丁快炒，放生姜丝、香菇一起炒。③加水，

放淘好的大米，放点儿盐，放入青菜，盖好锅盖和平时一样煮熟(最好用铁锅)。④盛出前加点蒜叶。

2.胡萝卜青菜饭卷

（1）原料

青菜1棵、米饭1小碗、胡萝卜1/3根、洋葱1/4个、肉末50 g、鸡蛋1个、紫菜2～3片。

（2）制作方法

①将所有材料清洗干净，将青菜、胡萝卜、洋葱和肉切成末备用。②将鸡蛋打成蛋液，将锅烧热，倒入，下

入洋葱翻炒，然后倒入肉末翻炒，加入胡萝卜翻炒，加入米饭翻炒，加入鸡蛋翻炒，最后加入切碎的青菜末翻炒，

撒点盐，炒匀出锅。③将寿司帘铺在案板上，在寿司帘上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上铺上一层紫菜，在紫菜上

均匀地铺上青菜蛋炒饭，然后卷起来，收口朝下放，切段即可食用。

（3）注意事项

青菜要切细；炒饭要略凉后再放到紫菜上去包；可不用紫菜卷，直接盛在碗里吃青菜蛋炒饭。

3.翠竹幻彩鱼米粒

（1）原料

彩椒、黄瓜、熟玉米粒、葱、红鲷鱼(大型超市有冻的、去刺的鱼片)。

（2）制作方法

①将鱼肉切条后再切成小丁，用盐、油、淀粉、少许酱油、姜片腌制一小时，增香去腥，更软嫩。②将黄瓜

切段后改刀，在中间用勺子挖洞，做成装幻彩鱼米粒的小容器。③锅中放油，五香粉、葱