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公共营养师基础知识习题库及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.可产生氢氰酸的制酒原料是()。

A、玉米

B、高粱

C、大米

D、木薯

正确答案：D

2.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。

A、蛋白质和能量补充应逐步増加

B、浮肿型应多补充能量

C、尽量保证母乳喂养

D、蛋白质和能量同时补充

E、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

正确答案：B

3.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。

A、1000mL

B、根据学龄前儿童的饮食爰好确定

C、至少250mL

D、300mL以上,越多越好

E、300?600mL

正确答案：E

4.预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时间

C、绝经期

D、更年期

E、儿童期

正确答案：E

5.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是用作()。

A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

正确答案：D

6.发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、皂貳

B、组胺

C、棉酚

D、龙葵素

正确答案：D

7.孕妇补铁的主要目的是()。

A、肝脏的储留

B、红细胞增加

C、增强胎儿免疫力

D、脾脏储留

E、预防贫血

正确答案：E

8.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()

A、鱼类

B、动物