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2025年学校食堂食品安全管理制度模版(4)

一、总则

一、总则

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，维护校园卫生秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

本制度旨在通过建立健全食品安全管理体系，规范食堂经营行为，确保食品从采购、加工、储存到供应的每个环节都符合食品安全标准，减少食品安全风险，提高师生满意度。本制度适用于学校所有食堂、小卖部及校内食品经营单位。

根据《2019年全国食品安全抽检情况报告》，我国食品安全总体形势稳中向好，但食品安全问题仍不容忽视。校园食品安全更是关系到广大师生的健康和生命安全，是学校管理工作的重中之重。因此，学校必须高度重视食品安全工作，将食品安全作为一项长期任务来抓。

本制度明确学校食堂食品安全管理的基本原则，即“预防为主，风险管理，全程控制，社会共治”。要求食堂经营者严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品原材料的采购、验收、储存、加工、供应等环节的规范化管理。通过强化食品安全监管，切实保障师生饮食安全，为构建和谐校园创造良好条件。

二、食品安全责任

(1)学校成立食品安全管理委员会，负责统筹协调全校食品安全工作。委员会成员包括校长、后勤部门负责人、食堂管理人员、卫生监督员等，确保食品安全责任落实到人。

(2)食堂经营者是食品安全的第一责任人，必须严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、过程可控制、风险可防范。

(3)食堂员工需定期接受食品安全教育和培训，掌握食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。对违反食品安全规定的行为，将依法依规进行严肃处理。

三、食品采购与存储管理

(1)食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具备合法资质的供应商。采购过程中，应详细记录食品名称、规格、数量、价格、供货商名称、联系方式等信息，确保食品来源可追溯。学校食堂应与供货商签订食品安全协议，明确双方食品安全责任。

(2)食品存储管理是确保食品安全的关键环节。食堂应配备符合国家标准的食品储存设施，如冷藏库、冷冻库、保鲜柜等，并保持设施清洁、卫生。各类食品应按照温度、湿度等要求分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。食品储存期限不得超过保质期，对临近保质期的食品应进行严格检查，确保在保质期内使用。

(3)食品入库前，需对食品进行严格验收，包括外观检查、感官评价、标签检查等。验收过程中，如发现食品存在质量问题，应立即停止使用，并报告食品安全管理委员会。食堂应建立食品验收记录，详细记录验收时间、验收人员、验收结果等信息。同时，对验收合格的食品，应按照存储要求进行分类存放，确保食品在储存期间安全可靠。此外，食堂应定期对储存设施进行清洁、消毒，防止细菌滋生，确保食品安全。

四、食品加工与供应管理

(1)食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，确保加工环境清洁卫生。食堂应定期对加工区域进行消毒，员工需穿戴整洁的工作服，佩戴卫生帽，保持个人卫生。加工过程中，生熟食品要严格分开，防止交叉污染。对于易腐食品，加工后应及时冷却至适宜温度，并按照规定时间进行储存。

(2)食品供应管理注重时效性和合理性。食堂应根据师生需求制定合理的供应计划，确保食品供应充足且品种丰富。供应前，需对食品进行质量检查，不合格或变质食品不得供应。供应过程中，食堂应保持食品温度，确保食品在运输和分发过程中不受污染。

(3)食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于125克，并记录留样时间、温度、名称等信息。留样食品应在冷藏条件下保存48小时，以便在发生食品安全事件时追溯原因。同时，食堂应定期对留样制度执行情况进行自查，确保食品安全措施落实到位。