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2025年学校食堂食品用设备设施管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂食品用设备设施的管理，确保食品安全，提高食堂工作效率，保障广大师生的饮食健康。通过建立健全的管理体系，实现设备设施的科学使用、有效维护和合理更新，以适应学校食堂发展的需要。

(2)学校食堂食品用设备设施的管理工作，应当遵循以下原则：安全第一，预防为主；合理规划，科学管理；责任明确，分工协作；定期检查，及时维修。各部门和工作人员应充分认识食品用设备设施管理的重要性，增强责任感和使命感，确保各项管理工作落到实处。

(3)学校食堂食品用设备设施的管理工作，由食堂管理部门负责组织实施。食堂管理部门应建立健全设备设施管理制度，明确各部门和工作人员的职责，确保设备设施的正常运行和有效使用。同时，应加强与其他相关部门的沟通与协调，形成合力，共同推进食堂食品用设备设施管理的规范化、标准化。

二、设备设施管理原则

(1)学校食堂食品用设备设施的管理应坚持安全至上的原则，将食品安全放在首位，确保所有设备设施符合国家食品安全标准和卫生要求。在设备采购、安装、使用和维护的各个环节，都必须严格遵守相关法律法规，确保食品加工、储存、分发等环节的安全可靠。同时，要定期对设备设施进行安全检查，及时发现并消除安全隐患，防止因设备故障导致的食品安全事故。

(2)设备设施管理应遵循科学规划、合理布局的原则。食堂管理部门应根据食堂的实际需求，科学规划设备设施的种类、数量和布局，确保设备设施能够满足食堂的正常运行和食品安全要求。在设备更新换代时，应优先考虑节能、环保、高效、安全的设备，以提高食堂的运营效率和降低能耗。

(3)设备设施管理要明确责任，落实分工。食堂管理部门应制定详细的设备设施管理制度，明确各部门和工作人员的职责，确保设备设施的管理工作责任到人。同时，要加强员工培训，提高员工对设备设施的操作技能和维护保养意识，确保设备设施在使用过程中能够得到妥善维护和保养。此外，还要建立健全设备设施档案，详细记录设备设施的使用、维修、保养等情况，为设备设施的更新和维护提供依据。

三、设备设施的使用与维护

(1)设备设施的使用应严格按照操作规程进行，工作人员在操作前必须接受专业培训，了解设备性能和操作方法。使用过程中应避免野蛮操作，确保设备正常运行。使用完毕后，应立即清洁设备，保持清洁卫生，防止污垢和细菌滋生。

(2)定期对设备设施进行维护保养是保证其长期稳定运行的关键。食堂管理部门应制定设备维护保养计划，定期对设备进行清洁、润滑、紧固等日常维护工作。同时，对关键部件要实施定期检查，发现问题及时更换，确保设备始终处于良好的工作状态。

(3)食堂管理部门应建立设备设施故障报修机制，一旦设备出现故障，应及时报修。报修时应详细说明故障现象和原因，便于维修人员快速定位问题。维修完成后，要进行试运行，确保设备恢复正常运行。同时，对维修情况进行记录，以便于后续分析和改进。

四、设备设施的检查与维修

(1)学校食堂设备设施的检查与维修工作至关重要，为确保食品安全和设备正常运行，食堂管理部门每年至少组织两次全面检查。例如，在2024年秋季学期开学前，食堂管理部门对全校食堂设备进行了全面检查，共发现并整改了30项安全隐患。检查内容包括设备运行状态、安全性能、卫生条件等，针对发现的问题，食堂立即组织维修，确保开学前所有设备处于最佳工作状态。

(2)在日常检查中，食堂管理部门要求工作人员对设备设施进行每日巡视，每周至少进行一次全面巡视。例如，在2025年第一季度，食堂管理部门共开展了4次全面巡视，发现并记录了150余条设备设施问题，其中，50%的问题涉及设备磨损，30%的问题与清洁保养不当有关，剩余20%的问题与设备老化相关。针对这些问题，食堂管理部门制定了针对性的维修计划，并进行了及时处理。

(3)设备设施的维修工作由专业维修人员进行，维修记录应详细记录维修时间、维修内容、维修人员、维修费用等信息。以2024年冬季为例，食堂某型号蒸饭车因长期使用导致密封条老化，导致蒸汽泄漏。维修人员根据检查结果，对密封条进行了更换，维修费用约为800元。更换后，蒸饭车运行正常，有效避免了因设备故障导致的食品安全事故。食堂管理部门将此类案例纳入维修档案，并定期对维修情况进行总结和分析，不断优化维修流程。

五、设备设施的管理与监督

(1)学校食堂设备设施的管理与监督体系应包括自上而下的管理架构，由食堂管理部门负责总体规划和监督实施。例如，在2025年，学校食堂管理部门设立了专门的设备设施管理小组，负责制定年度设备设施管理计划，监督执行情况，并对各部门的设备设施管理工作进行评估。该小组全年共组织了5次设备设施管理会议，讨论并解决了20余项管理问题。

(2)设备设施的管理与监督应注重数据分析和效果评估。食堂管