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2025年学校食堂卫生管理制度范本(三)
一、总则
一、总则
学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，其卫生状况直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在明确食堂卫生管理的目标和要求，规范食堂的食品加工、储存、供应等环节，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生。
本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂以及临时增设的食堂。食堂卫生管理应遵循以下原则：
(1)安全第一，预防为主。食堂应将食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防食品安全事故的发生。
(2)规范管理，持续改进。食堂应按照国家食品安全标准和规范要求，持续改进卫生管理水平，不断提高食品安全保障能力。
(3)责任明确，分工协作。食堂管理人员和工作人员应明确各自职责，加强协作，共同保障食堂卫生安全。
近年来，我国食品安全事故时有发生，给人民群众的生命健康带来了严重威胁。例如，2018年某地一所学校食堂因食品安全问题导致数百名学生食物中毒，这一事件引起了社会广泛关注。为防止类似事件再次发生，我校食堂必须严格执行本制度，切实保障广大师生的饮食安全。
二、本制度的制定旨在通过规范食堂卫生管理，提高食品安全水平，具体目标如下：
(1)保障师生饮食安全。通过加强食堂卫生管理，确保食品原料新鲜、加工过程卫生、餐具清洁消毒，降低食物中毒风险。
(2)提升食堂服务质量。通过改善食堂卫生环境，提高食品质量，满足师生对饮食卫生的需求。
(3)增强食堂管理效能。通过建立健全食堂卫生管理制度，提高食堂管理人员的责任意识和执行力，确保食堂卫生管理工作落到实处。
三、为实现上述目标，食堂应采取以下措施：
(1)建立健全食品安全管理制度。食堂应制定食品安全管理制度，明确食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生要求，确保食品安全。
(2)加强食品原料采购管理。食堂应选用优质、安全的食品原料，严禁采购和使用过期、变质、污染的食品原料。
(3)严格食品加工操作规范。食堂工作人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生、安全。
(4)加强餐具清洗消毒。食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。
(5)定期开展食品安全检查。食堂应定期开展食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。
(6)加强员工培训。食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
通过以上措施，我校食堂将努力实现食品安全目标，为师生提供安全、卫生、美味的饮食。
二、食堂卫生管理职责
二、食堂卫生管理职责
(1)食堂管理部门应承担以下职责：
-负责制定和实施食堂卫生管理制度，确保制度的有效性和可操作性。
-定期对食堂进行卫生检查，对存在的问题及时整改，确保食堂卫生符合国家标准。
-负责食堂员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
-建立食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。
-对食堂的食品采购、加工、储存、供应等环节进行全程监督，确保食品安全。
例如，某学校食堂管理部门在2023年对食堂进行了全面检查，共发现并整改了50余项卫生问题，有效降低了食品安全风险。
(2)食堂负责人应承担以下职责：
-严格执行国家食品安全法律法规和学校食堂卫生管理制度。
-对食堂的食品安全负总责，确保食堂食品安全无事故。
-定期对食堂进行自查，对发现的问题及时处理，并向管理部门报告。
-组织食堂员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
-负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生整洁，设施设备正常运行。
以某学校食堂负责人为例，其在2024年组织了一次食品安全自查，发现并整改了10余项安全隐患，有效保障了师生的饮食安全。
(3)食堂工作人员应承担以下职责：
-严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工、储存、供应等环节的卫生安全。
-定期对工作区域进行清洁消毒，保持工作环境的整洁。
-正确使用食堂设施设备，确保设施设备运行正常。
-接受食堂管理部门和负责人的监督和指导，不断提高自身食品安全意识和操作技能。
-及时报告工作中发现的食品安全问题，配合相关部门进行调查和处理。
例如，某学校食堂一名厨师在2025年发现原料存放区域存在卫生问题，立即向负责人报告，并配合进行了整改，避免了食品安全事故的发生。
三、食堂卫生管理措施
三、食堂卫生管理措施
(1)食品采购与储存管理：
-食堂应建立严格的食品采购制度，确保所有食品原料均来自合法、合格的供应商。
-食品采购时，应详细记录供应商信息、采购日期、食品名称、规格、数量等，并保存相关凭证。
-食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内，避免食品变质。
-定期对储存食品进行质量检查，对过期、变质、污染的食品及
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