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苦荞米在储藏过程中的品质变化及机理分析

一、引言

苦荞米作为中国一种传统农作物产品，其营养价值和健康效用已受到广大消费者的广泛认可。然而，苦荞米在储藏过程中，由于环境、时间等因素的影响，其品质会发生不同程度的变化。本文旨在分析苦荞米在储藏过程中的品质变化及其机理，以期为苦荞米的储藏、加工和销售提供理论依据。

二、苦荞米品质变化的类型

在储藏过程中，苦荞米的品质变化主要表现在以下几个方面：

1.物理变化：包括米粒的破碎、变色、结块等现象。

2.化学变化：包括脂肪氧化、蛋白质降解、淀粉老化等。

3.生物变化：包括微生物的生长和害虫的侵害等。

三、苦荞米品质变化的机理分析

1.物理变化机理：