餐饮管理制度：餐厅团队运营的高效方法.docx

餐饮是一项繁杂的系统工程，除了考验老板的决策能力，更多的是领导力，想要把员工统筹好，让他们密切配合、目标一致，不单靠感情上的笼络就可以达到，更需要制定合理的策略来规范推进。

1、管理层人员

????尽管一个团队的成员可能很多，但管理层一定要有，这个管理层中可以再指派出几个决策层人员拿定某一个主意，切忌这个决策层人数不能多，假如人员过多意见就会多，相互之间就很难达成共识，配合起来也会出现很多问题。

如何挑选决策层人员：

1、有时间召开会议

2、可以频繁地进行沟通交流；

3、彼此清楚其他人的作用与具有的技能。

????那落实到餐饮店中，店长和厨师长则可以充当决策层，相对其他人员来说，时间会充裕很多，可以经常互相沟通，报备自己团队在工作中所遇到的突发情况和现状，这样可以尽量避免出现一头忙的不可开交，另一边却无事可做的情况，要保持前后听步调一致。

????还有保证每一个人都有自己必须负责的地方，能清楚知道出现什么问题应该找谁沟通解决，分工合作才能更好的经营。

2、技能互补，相互学习

????团队中成员所具备的技能，都是为了完成团队目标而存在，而且是可以互补的。这些技能通常被分为以下3种类型：

1、专家的建议或意见（例如食材的选择及烹制方法）；

2、解决问题的决策能力（决策层能力）；

3、精准的观察和沟通能力（清楚地阐述问题，减少团队沟通成本）。

????但针对现代化程度不高的餐饮行业，餐饮店员工不像工厂里的工人，每个人每天都需要直面大量的顾客，那员工就等于品牌，面对客人对菜品的疑问，每位员工都应该有基本的沟通技巧，给消费者下次再来的信心。

3、拥有共同目标

目标应具有以下特点：

1、团队的每个成员，都能按照相同方式了解团队的目标；

2、团队所有成员经常提到目标，要涵盖了有意义且令人激动的主题；

3、即使目标不是很令人激动，也要将此目标放在心里。

如果定了一个目标，那同时就要对目标作出合理的解释说明。

????假如店长定了销售计划，需要达到一个比之前更高的数量，那为什么要这么定呢？可以是因为店内引进了更加新进点餐系统，提升了点餐结算效率，营业额自然要提高，业绩提升的同时员工奖金也有了相应提升，大家的工作效率自然也就上去了。

4、相互承担责任

????只有激励没有责任，就很容易让团队出现空耗的情况，让员工产生无事可做的现象。当所有的团队人员都认真工作，承担了一定的责任的时候，才不会总想着其他成员是否有做与他工资相匹配的工作。

1、互相承担责任，用以检验团队的目标以及方法是否合适；

2、团队每个成员都能够根据具体目标，衡量自己所取得的进步；

3、团队每个成员都明确，哪些是个人责任，哪些是共同责任；

4、团队内不存在“最终会失败”这种感觉。

????在餐饮店中，前后厅需要共同承担本月的绩效目标，就可以出现这样的情况，前厅人员会更加注意出品的质量，后厨也会注意前厅的服务情况，并且根据共同的业绩目标衡量自己的工作能力，而在这种情况下，团队会迅速发现短板缺项，对团队士气和能力的提高十分有效。