学校食堂从业人员培训资料全.pdf

学校食堂从业人员培训资料全

件

在一所学校的食堂中，有学生因为食用了剩菜而患上了食

物中毒。经过调查发现，剩菜并没有按照规定的时间和方法处

理，导致细菌繁殖，最终危及学生的健康。

2、食品过期事件

在另一所学校的食堂中，有学生因为食用了过期食品而患

上了食物中毒。经过调查发现，食品管理不规范，过期食品没

有及时处理，导致学生的健康受到了威胁。

这些事件提醒我们，食堂管理和食品安全工作必须得到高

度重视，做好规范管理，保障师生的身体健康和安全。

三、营养餐的规范操作

为了确保学校食堂的营养餐质量，我们需要做好以下几点

规范操作：

1、食品采购规范

要求所有采购的食品必须符合国家和地方的相关标准和规

定，严格按照采购程序进行采购，确保食品的品质和安全。

2、食品加工规范

要求所有食品加工必须严格按照食品加工标准进行，不得

使用过期食品和不合格食品，保证食品的质量和安全。

3、食品储存规范

要求所有食品储存必须按照规定的时间和方法进行，避免

食品变质和细菌繁殖，保证食品的品质和安全。

4、食品销售规范

要求所有食品销售必须符合国家和地方的相关标准和规

定，严格按照销售程序进行销售，保证食品的品质和安全。

通过以上规范操作，可以有效地提高学校食堂的营养餐质

量和安全水平，保障师生的身体健康和安全。

2015年7月1日中午11时30分，52名学生在XXX食堂

就餐。午饭后，五年级一班的XXX和其他学生出现了头晕、

腹痛和呕吐等症状。学校立即将这52名学生送往医院就诊。

经过排查，有10名学生出现了疑似食物中毒的症状，其中1

名学生伴有感冒症状被送往医院治疗。学生们称，他们发现茄

子是酸的，吃完饭不到1小时就开始感到不适。学校排查后初

步认定是菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。

2015年9月20日，XXX学生中午在学校食堂进餐后，部

分学生出现了头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生

伴有低烧发热。医疗专家初步认定为疑似食物中毒。

2015年11月4日，XXX多名学生称，中午在学校食堂就

餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑学校使用过期食

材。这是由于食堂工作人员疏忽造成的。

2016年5月7日下午，XXX食堂的饭菜被曝光发霉。家

长提供的视频和图片显示，食材已经变质，包括萝卜干、辣

椒、黄瓜等。20多名学生家长发现这些问题后前往学校。

以上案例提醒我们在工作中要高度重视食品安全，严格操

作规程。

针对我校食堂开设一年多来的情况，我们强调学校食堂必

须规范操作。首先，非工作人员不得入内。

为了保障师生的安全，餐厅的饭菜将由工作人员送至配餐

间。任何与餐厅无关的人员都不得进入餐厅，一旦发现，将扣

除餐厅劳务承包方50元。只有村小食堂负责人、食品安全管

理员、学校领导以及上级检查组人员可以进入餐厅。目前，各

校点餐厅的管理情况不够好，各地餐厅负责人必须严格把关，

不允许任何与餐厅无关的人员进入，以防止投毒事件的发生。

洗涤剂的使用必须保证人体安全、无害。学校以前使用的

是大碱、洗洁精等清洁剂，无论使用什么清洁剂都要尽量少

放，以免在清洗器具时不能完全清洗干净，造成学生食用后的

安全隐患。这一点必须引起高度重视，要反复冲洗。需要注意

的是，如果洗土豆、锅等器具时没有清洗干净，学生食用后会

成为安全事故。

食堂卫生和工作规范分为厨房清洁和食堂清洁两个方面。

在厨房清洁方面，清洁炉灶和抽烟机时必须关闭所有电

源，使用温水加洗洁精，清洁油污。标准为无积油垢、无黑

斑、XXX。清洁炉灶底部时应使用扫帚清扫，再用水冲洗。

标准为炉灶底部无积垃圾、无味道、风机无水，沟渠无杂物堵

塞、无污垢。清洁蒸饭柜时，需要用清水冲掉里面的剩饭，再

用少许的洗涤剂清洁。标准为蒸饭柜内无米饭、无杂物。然后

再用清水冲洗干净，标准为蒸饭柜内外无米饭、无泡沫。清洁

冰箱和留样柜时必须切断所有电源，等积水溶解后用清水冲

洗，再用抹布擦干。所有厨房用具都必须用洗涤剂清洁，再用

清水清洗。标准为干净无油渍，无杂物摆放整齐。厨房地面需

要用扫帚扫除每个角落和地面的杂物，用清水加少许洗衣粉进

行细洗，然后冲洗。标准为地面无泡沫、无油渍，用刮水器刮

掉地面的积水，标