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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
食品防护试题及答案
一、多选题（每题5分，共50分）
1、食品应该具有的基本要素包括（）
A无毒、无害(正确答案)
B符合应当有的营养要求(正确答案)
C具有相应的色、香、味等感官性状(正确答案)
D增强人民体质
2、下列哪些环节可能受到人为的蓄意破坏和攻击（）
A运输(正确答案)
B仓库储存(正确答案)
C食品加工(正确答案)
D采购(正确答案)
3、下列哪些因素会引起蓄意污染和人为破坏（）
A不正当商业利益(正确答案)
B恶性竞争(正确答案)
C社会矛盾(正确答案)
D恐怖主义(正确答案)
4、食品防护预防的危害是（）
A故意的(正确答案)
B零星的(正确答案)
C正在进行中的
D似是而非的，但是一种未知的威胁(正确答案)
5、企业脆弱性评估的回顾频率至少（）进行一次
子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
A每天
B每周
C每月
D每年(正确答案)
6、可能掺杂污染食品的人员有（）
A有不满情绪的员工(正确答案)
B参观者(正确答案)
C临时工(正确答案)
D供应商(正确答案)
7、下面哪些变化可能导致食品防护计划的改变（）
A添加新的生产线(正确答案)
B更换供应商(正确答案)
C使用新工艺(正确答案)
D产量增加
8、食品防护计划的原则（）
A.评估原则(正确答案)
B.预防性原则(正确答案)
C.保密性原则(正确答案)
D.沟通原则(正确答案)
9、食品防护计划应包括但不限于以下内容（）
A.食品防护评估(正确答案)
B.食品防护措施(正确答案)
C.检查程序(正确答案)
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
D.纠正程序(正确答案)
E.验证程序(正确答案)
10、绘制流程图包括（）
A.食品生产流程图(正确答案)
B.储藏流程(正确答案)
C.运输流程(正确答案)
D.供应步骤的流程图(正确答案)
二、判断题（正确打“√”，错误打“X”，每题5分，共50分）
1、食物链的任何一个部分受到攻击，都会伤害很多的人，并且对经济造成影响
对(正确答案)
错
2、食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染
对(正确答案)
错
3、蓄意的破坏行动是可以预测的
对
错(正确答案)
4、脆弱性评估必须由接受过食品防御培训的人员进行
对(正确答案)
错
5、食品防御计划应包括根据脆弱性评估而制定的控制措施
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以
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