2025年食品安全的保证措施及方案.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

食品安全的保证措施及方案

一、食品安全管理制度

1.编制目的

为了使本项目的质量实施有效控制，确保食材安全得以保证、质

量符合规定，为采购人提供优质的食材，特制定如下食品安全管理制

度。

2.食材采购环节管理制度

（1）及时收集填写供应商的名称、产量、供货能力、质量保证

能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案。

（2）所挑选的供货商必须有营业执照、食品经营许可证。

（3）对供货商每次供货时进行检查，不新鲜、过期的食材拒绝

入库。

（4）蔬菜及蛋类等为保证新鲜，到固定蔬菜基地和供货商处进

行采购，且当天采购，确保新鲜。

（5）所采购食材，必须分类存储，必要时单独存放。

3.工作场所环境卫生管理制度

（1）严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生。

（2）所有工作人员须定期体检，持有效健康证方可上岗。

（3）工作人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，

勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不

用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用手尝味）。

（4）工作场所环境卫生要做到无脏、无异味，垃圾车、废品堆、

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏。

（5）垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，

确保垃圾桶干净，周边无垃圾。

（6）墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇，必须保持干净，无

污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁。

（7）专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合

要求，并做好保洁记录。

4.设施设备卫生管理制度

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使

用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对

食品仓库的管理制订《食品仓库卫生管理制度》。

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无

苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并

应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

1）食品与非食品不能混放；

2）洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不

能与食品用仓存放；

3）定型包装食品与散装食品分架存放；

4）蔬菜瓜果，除马上配送外，一律进冷库。蔬菜瓜果的存放温

度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一

次冷库除霜，并保持地面清洁；

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

5）库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到

先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；

6）搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进

入。

（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚

或无标识的，不得进入食品仓库。

（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原

因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止配送。

5.人员卫生管理制度