原创力文档- 1、本文档共18页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
食品卫生学习题（含答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）
A、青霉
B、烟曲霉
C、褚曲霉
D、寄生曲霉
E、杂色曲霉
正确答案：D
2、食品中有害金属污染的毒作用特点不包括()
A、有强蓄积性
B、有生物富集作用
C、进入人体后排出缓慢
D、对人体的危害以急性中毒为主
正确答案：D
3、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）
A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
B、煮熟的菜存放过久
C、正常烹调的新鲜蔬菜
D、蔬菜腐烂变质
正确答案：C
4、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）
A、细菌
B、镰刀菌
C、甲虫
D、有机磷农药
正确答案：D
5、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()
A、鱼、虾等海产品
B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D、霉变食品
E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱
正确答案：E
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
6、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）
A、7.50%
B、9.50%
C、0.50%
D、10.50%
E、5%
正确答案：E
7、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）
A、玉米
B、大米
C、花生
D、婴儿代乳食品
E、豆类
正确答案：A
8、为防止食品腐败变质，不宜加入（）
A、苯甲酸钠
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、二丁基羟基甲苯
D、丙酸钙
E、山梨酸钾
正确答案：C
9、食物中毒调查的目的主要是（）
A、查清潜伏期及发病中毒人数
B、查清中毒的人数及发病症状
C、查清中毒食物及其残留情况
D、查清是否为食物中毒及中毒原因
E、查清责任者并收集处罚依据
正确答案：D
10、8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部
分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/d，粪便呈
洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。
引起该食物中毒的病原菌可能是（）
A、肉毒梭菌
B、副溶血性弧菌
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
C、变形杆菌属
D、葡萄球菌
E、沙门氏菌属
正确答案：B
11、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）
A、溶血
B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C、转化为硝酸盐
D、与胺作用形成亚硝胺
文档评论（0）