运动与能量课件.ppt

第一节基本概念与术语人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。第30页，共55页，星期日，2025年，2月5日食物中能作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。能量的单位，营养学上用“卡”(cal)表示，按照量和单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule)表示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。口语：卡路里（calorie）１千卡(kcal)＝4.18千焦耳（kJ）一、能量与能量单位第31页，共55页，星期日，2025年，2月5日通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：糖4.1千卡/克（17.14千焦/克）脂肪9.3千卡/克（38.87千焦/克）蛋白质4.1千卡/克（17.14千焦/克）二、食物的卡值第32页，共55页，星期日，2025年，2月5日第33页，共55页，星期日，2025年，2月5日人体能量需要量主要决定于下列三个方面：1.维持基础代谢所需的能量；2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消耗的能量；3.食物特殊动力作用所消耗的能量。其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。第二节影响人体能量需要量的因素第34页，共55页，星期日，2025年，2月5日基础代谢能量：机体处于安静状态时（18～25℃的环境中，在12小时前已停止进食）用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。一、维持基础代谢所需要的能量第35页，共55页，星期日，2025年，2月5日基础代谢率（BMR）：人体在清醒而极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。基础代谢率的单位为KJ/m2/h（千焦/平方米/小时），即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数。基础代谢率=(脉率+脉压差)-111脉率：是每分钟脉搏的次数，正常情况下与心率一致，健康成人在安静状态下脉率为60～100次/min。脉压差：指收缩压与舒张压之间的差值一、维持基础代谢所需要的能量第36页，共55页，星期日，2025年，2月5日第37页，共55页，星期日，2025年，2月5日正常人一天坐着不动,大约需热量1400大卡第38页，共55页，星期日，2025年，2月5日根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：（1）极轻体力劳动。（2）轻体力劳动。（3）中等体力劳动。（4）重体力劳动。（5）极重体力劳动。二、从事体力活动所消耗的能量第39页，共55页，星期日，2025年，2月5日第1页，共55页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的生理功能(一)防止便秘膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。第2页，共55页，星期日，2025年，2月5日(二)防治糖尿病水溶性膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。第3页，共55页，星期日，2025年，2月5日（三）预防心脑血管疾病血液中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助乳化脂肪，然后胆酸会回到血液再转变成胆固醇。由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到血液，而是通过消化道被排出体外。于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，小肠只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，使冠心病和中风的发病率也随之降低。第4页，共55页，星期日，2025年，2月5日（四）防治癌症膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面：膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会；肠中的胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以使胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排出体外