SZJG 21.8-2008 非发酵性豆制品 第8部分：油划方.docx

ICS67.060B23

SZJG

深圳经济特区技术规范

SZJG21.8—2008

非发酵性豆制品第8部分：油划方

Non-fermentedbeanproductsPartVⅢ:Youhuafang

2008-02-19发布2008-05-01实施

深圳市质量技术监督局发布

Ⅱ

SZJG21.8—2008

前言

本部分4.1、4.4、4.5、6.1和表2中的淀粉定性、酸价、过氧化值、总砷、铅、苯并(a)芘、黄

曲霉毒素B?、食品添加剂为强制性的，其余为推荐性的。

SZJG21《非发酵性豆制品》分成八个部分：——第1部分：豆腐；

——第2部分：豆浆；

——第3部分：豆腐干；——第4部分：油豆腐；——第5部分：干豆腐；——第6部分：腐竹；

——第7部分：豆腐脑；——第8部分：油划方。

本部分为SZJG21的第8部分。

本部分由深圳市人民政府提出并批准。

本部分由深圳市质量技术监督局归口并负责解释。

本部分主要起草单位：深圳市计量质量检测研究院、深圳市福荫食品有限公司。本部分主要起草人：杨万颖、周鹏、罗美中、孟海鸥、黄小龙、林榆生、邓伟。

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SZJG21.8—2008

非发酵性豆制品第8部分：油划方

1范围

SZJG21的本部分规定了油划方的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本部分适用于在深圳市生产、市场销售(含餐饮业、食堂销售)的，以豆腐为坯料，经食用油炸制而成的油炸豆制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过SZJG21的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

SZJG20非发酵性豆制品通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本部分。

3.1

油划方youhuafang

油方

脆皮豆腐

是指以豆腐为坯料，经油炸制成，表面结皮，但内部保持坯料的原有组织状态的一种非发酵性豆制品。

4技术要求

4.1原辅料要求

原辅料应符合SZJG20的规定。

4.2感官特性

宜符合表1的规定。

表1感官特性

项目

要求

色泽

表面呈淡黄色或黄色，无白坯

滋味及气味

油香和豆香味，无异味

组织形态

形状完整，表面结皮，内部保持坯料的原有组织形态

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.3理化指标

淀粉定性、酸价、过氧化值、总砷、铅、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B?、食品添加剂应符合表2的

规定。水分和蛋白质宜符合表2的规定。

2

与

与文代2之者一)在名

SZJG21.8—2008

表2理化指标

项

目

指标

水分/(%)

≤

85

蛋白质/(%)

≥

7.5

淀粉定性、酸价、过氧化值、

总砷、铅、

苯并(a)芘、黄曲霉毒素B、

食品添加剂

应符合SZJG20的规定

4.4微生物指标

应符合SZJG20的规定。

4.5净含量要求

应符合SZJG20的规定。

5试验方法及检验规则

按SZJG20的规定执行。

6标志、包装、运输和贮存

6.1标志

定量预包装油划方的标签应符合SZJG20的规定。

6.2包装、运输和贮存

按SZJG20的规定执行。