2024-2025年度安徽省职业院校技能大赛（中职组）竞赛规程-西式烹饪（教师赛） .pdf

安徽省职业院校技能大赛

西式烹饪项目

赛项规程（中职组教师）

—、赛项名称

赛项编号：ZZ202541

赛项名称：西式烹饪

赛项组别：教师组

赛项归专业大类：旅游服务类

二、竞赛目的

本赛项围绕现代餐饮业发展对职业教育的新要求，以习

近平新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻落实《国家

职业教育改革实施方案》、《关于推动现代职业教育高质量

发展的意见》及全国职业教育大会精神和国家新职业教育

法，以西餐行业所需的高素质技术技能人才全面发展为目

标，进一步强化职业院校本专业教师职业技能训练和职业能

力的综合运用，检验中职教师选手在西餐生产工作过程中的

专业知识掌握情况；检验选手基于西餐生产工作流程中核心

操作技能的规范性、熟练度，现场分析问题与处理问题的能

力，检验选手的现场烹饪能力、生产组织管理能力、节约意

识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神；全面客观反

映我省中等职业教育西餐烹饪教学水平，引导中职校关注西

—1—

餐新业态、中华人民共和国技能大赛、世界技能大赛以及行

业对西餐人才培养的新需求，“以赛促教、以赛促改”，促

进校企合作、产教融合，完善“岗课赛证”教学模式，推动

中职“双师型”师资队伍建设，大力培养适应全省经济与社

会发展的劳动者和技术技能型人才，为建成技能型社会提供

高质量的人才和技能支撑。

三、参赛对象

参赛选手须为职业院校教龄2年以上（含）的在职教师。

四、竞赛内容

本届西式烹饪竞赛为教师蛆。教师组为个人赛，考核由

技能操作竞赛和工作任务展示两个模块组成。

1.竞赛内容组成与权重

（1）实操技能竞赛占比80%,内容包含：基本功、三

道菜（汤菜、主菜、甜品）及现场操作规范。

（2）工作任务展示占比20%o

选手按场次安排参加实操技能竞赛。具体内容组成及权

重如表1o

表1内容的组成与权重

模块内容分值权重

基本功10010%

汤菜

10015%

（作品质量成绩）

模块一技能操作

主菜

10025%

（作品质量成绩）

甜品

10020%

（作品质量成绩）

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现场操作成绩

（包含开档、基本功、开胃菜、汤、主10010%

菜、甜品、收档全部过程的现场成绩）

模块二展示工作任务展示10020%

总计100%

2竞.赛内容说明（见表