2025年餐饮摆台主题设计方案.pdfVIP

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

餐饮摆台主题设计方案

餐饮摆台主题设计方案篇1

一、营业部的工作任务：

在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要

求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营

管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务

工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务和要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业

及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据

实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面

的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关

部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管

理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于

标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，

员工餐厅由营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功

能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线

路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流

程;足够的仓储场所和备餐间。

(三)设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关

因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经

营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工

作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同

完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都

应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量和建筑的特点有着密切的关系;例如，楼

层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是

否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同

时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用

品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业进展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应

有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，

大红色的餐具和布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑