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谷物加工中的产品添加剂与食品安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对谷物加工中产品添加剂的种类、使用规范及其对食品安全影响的理解，以提升考生在食品安全领域的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中常用的防腐剂是：（）

A.维生素C

B.食用盐

C.维生素E

D.醋酸

2.下列哪种添加剂不属于抗氧化剂：（）

A.抗坏血酸

B.水杨酸

C.蔬菜汁

D.亚硝酸盐

3.在谷物加工中，为了改善色泽，常添加：（）

A.碳酸钙

B.食用色素

C.维生素B1

D.氯化钠

4.下列哪种物质不是谷物加工中常用的酶制剂：（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.氨基酸

D.脂肪酶

5.谷物加工中添加的抗结剂主要目的是：（）

A.改善口感

B.防止结块

C.增加营养价值

D.降低成本

6.下列哪种添加剂不属于天然色素：（）

A.胡萝卜素

B.叶绿素

C.红曲米

D.人工合成色素

7.谷物加工中常用的甜味剂是：（）

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.植物油

D.盐

8.下列哪种添加剂主要用于提高谷物的蛋白质含量：（）

A.食用明胶

B.脱脂奶粉

C.植物油

D.硫酸铵

9.谷物加工中常用的乳化剂是：（）

A.蛋黄

B.植物油

C.氢氧化钠

D.氯化钠

10.下列哪种物质不是谷物加工中常用的防腐剂：（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.食盐

11.谷物加工中添加的稳定剂主要作用是：（）

A.改善口感

B.防止分离

C.提高营养价值

D.降低成本

12.下列哪种添加剂不属于食品加工助剂：（）

A.淀粉

B.食用明胶

C.植物油

D.氢氧化钠

13.谷物加工中常用的着色剂是：（）

A.维生素B2

B.叶绿素

C.红曲米

D.糖

14.下列哪种物质不是谷物加工中常用的抗氧化剂：（）

A.维生素E

B.植物油

C.醋酸

D.脂肪酸

15.谷物加工中添加的酸度调节剂主要目的是：（）

A.改善口感

B.防止结块

C.提高营养价值

D.降低成本

16.下列哪种添加剂不属于食品加工中的香料：（）

A.糖精

B.香兰素

C.柠檬油

D.茴香

17.谷物加工中常用的漂白剂是：（）

A.过氧化氢

B.维生素C

C.氯化钠

D.食用碱

18.下列哪种添加剂不属于食品加工中的乳化剂：（）

A.植物油

B.氢氧化钠

C.蛋黄

D.淀粉

19.谷物加工中添加的酶制剂主要作用是：（）

A.改善口感

B.分解蛋白质

C.提高营养价值

D.降低成本

20.下列哪种物质不是谷物加工中常用的抗氧化剂：（）

A.维生素E

B.植物油

C.醋酸

D.氨基酸

21.谷物加工中常用的防腐剂是：（）

A.维生素C

B.食用盐

C.维生素E

D.醋酸

22.下列哪种添加剂不属于天然色素：（）

A.胡萝卜素

B.叶绿素

C.红曲米

D.人工合成色素

23.谷物加工中常用的甜味剂是：（）

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.植物油

D.盐

24.下列哪种添加剂主要用于提高谷物的蛋白质含量：（）

A.食用明胶

B.脱脂奶粉

C.植物油

D.硫酸铵

25.谷物加工中常用的乳化剂是：（）

A.蛋黄

B.植物油

C.氢氧化钠

D.氯化钠

26.下列哪种物质不是谷物加工中常用的防腐剂：（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.食盐

27.谷物加工中添加的稳定剂主要作用是：（）

A.改善口感

B.防止分离

C.提高营养价值

D.降低成本

28.下列哪种添加剂不属于食品加工助剂：（）

A.淀粉

B.食用明胶

C.植物油

D.氢氧化钠

29.谷物加工中常用的着色剂是：（）

A.维生素B2

B.叶绿素

C.红曲米

D.糖

30.下列哪种物质不是谷物加工中常用的抗氧化剂：（）

A.维生素E

B.植物油

C.醋酸

D.氨基酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中常用的抗氧化剂包括：（）

A.维生素E

B.植物油

C.食用盐

D.抗坏血酸

2.下列哪些物质属于食品加工中的香料：（）

A.香兰素

B.柠檬油

C.糖精

D.茴香

3.谷物