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餐饮企业安全管理制度及流程

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餐饮企业安全管理制度及流程

餐饮企业安全管理制度及流程

一、食品安全管理制度

1.食品采购

采购食品应当按照规定查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，索取并留存供货商和生产商的营业执照复印件、生产许可证复印件，查验并留存产品合格证明和购货发票，建立并遵守进货查验和进货记录制度。

2.食品储存

食品储存应当符合卫生、安全的标准和要求，应当定期检查库存食品，发现变质、超过保质期或者其他感官性状异常的食品，应当立即处理。不得将食品与有毒有害物品一同储存。

3.食品留样

每餐每样食品必须按要求进行留样，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，并做好相关记录。

4.食品安全培训

食品安全管理人员应当接受食品安全专业知识培训。

二、消防安全管理制度

1.消防设施

餐厅应当设置消防设施，并保证其完好有效。定期检查、维护和保养消防设施，发现问题及时报告并处理。

2.用火用电安全

餐厅用火用电应当严格遵守相关安全规定，严禁乱拉乱接电线，严禁超负荷用电。定期对燃气管道进行检查，确保不发生泄漏事故。

3.禁止吸烟

餐厅内应当禁止吸烟，设置明显的禁烟标识。

三、安全生产管理制度

1.厨房操作规程

厨房操作应当遵守安全生产的规章制度，严格遵守操作规程，正确使用劳动防护用品。严禁违章作业，盲目作业，服从管理。

2.机械设备使用

厨房机械设备应当正确使用，定期维护保养，发现问题及时报告处理。禁止机械设备运转时无人值守或离开作业场所。

3.安全生产培训

员工应当接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能。员工上岗前还应当进行安全风险辨识和评估，掌握本岗位的安全操作技能和预防措施。

四、员工管理制度

1.员工守则

员工应当遵守公司的各项规章制度，遵守职业道德规范和行为准则，树立企业的良好形象。

2.工作时间规定

员工应当按照规定的时间上下班，不迟到早退，不擅离职守。在工作时间内外，不得从事与工作无关的活动。

3.员工行为规范

员工应当着装整洁，仪表端庄，举止文明，礼貌待人，服务热情，确保食品安全和环境卫生。

五、卫生管理制度

1.环境卫生管理

餐厅应当保持内外环境的整洁卫生，垃圾污物应当及时清除处理。厨房操作场所应当设置有效的防蝇、防鼠设备。

2.个人卫生管理

员工应当注意个人卫生，上班前应当穿着整洁的工作服，并注意个人卫生操作习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头理发、勤洗衣服和被褥等。

六、服务管理制度

1.服务规范

餐厅服务应当遵守服务规范，做到礼貌待客、热情服务，主动向客人提供各种餐具和用品，并正确使用。严禁向客人提供过期、变质或者不符合食品安全标准的食品和用品。

2.服务流程管理

餐厅应当制定服务流程和管理制度，确保服务质量和服务秩序。服务员应当熟悉本职工作所需的安全生产知识，提高服务技能和应急处理能力。

餐饮企业安全管理制度及流程

一、安全管理制度

1.餐饮企业安全管理制度的制定：

为了保障餐饮企业的正常运营和食品安全，餐饮企业需要制定一套完整的安全管理制度。该制度应包括食品安全标准、食品储存和加工制度、食品配送制度、消防安全制度、设备安全制度、员工安全制度等。

2.食品安全标准：

食品安全标准是餐饮企业安全管理制度的重要组成部分，包括食品的原材料、加工过程、储存环境、配送方式等。食品安全标准应符合国家相关法律法规和标准要求。

3.食品储存和加工制度：

食品储存和加工制度规定了食品储存和加工场所的环境要求、卫生要求、储存方式、加工流程等。食品储存和加工场所应设置监控设备，确保食品安全。

4.食品配送制度：

食品配送制度规定了食品的配送方式、配送时间、温度控制等要求，以确保食品的新鲜和安全。同时，应对配送人员进行安全培训，确保配送过程中的安全。

5.消防安全制度：

餐饮企业应建立完善的消防安全制度，包括消防设施的设置和管理、消防应急预案、员工消防培训等。餐饮企业应定期进行消防演练，提高员工消防安全意识。

6.设备安全制度：

餐饮企业的设备安全是保障企业正常运营的重要因素之一。餐饮企业应建立设备安全管理制度，包括设备的定期检查、维修保养、使用规范等。同时，应对设备操作人员进行安全培训。

7.员工安全制度：

餐饮企业应建立员工安全制度，包括员工的安全培训、健康管理、劳动保护等。员工应了解并遵守安全规章制度，发现安全隐患应及时报告和处理。

二、安全流程

1.食材采购流程：

食材采购是保障食品安全的重要环节之一。餐饮企业应建立严格的食材采