原创力文档- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
考点规范练38传统发酵技术的应用生物技术在
食品加工及其他方面的应用
一、非选择题
1.(2025····)·····························
代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠
久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。
回答下列问题。
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆
中的可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提
供。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的
酶类,这些酶中的、能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸
收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和。米曲霉发酵过程
需要提供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于(填“自养
厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于(填“真核生物”或“原核生物”);添
加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是。在该阶段抑制杂菌污染
和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是
(答出1点即可)。
2.葡萄经发酵可产生果酒和果醋,请回答下列问题。
(1)制作果酒的原理是。为提高果酒
的品质,可以在果汁中加入人工培养的酵母菌,分离酵母菌的培养基属于培养基
(从功能上分)。
(2)甲、乙、丙三个制作果酒的发酵瓶中装好发酵液后,在适宜的条件下进行发酵,如下
图所示。发酵过程中,每隔一段时间均排气一次。
注各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管
1
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
①发酵瓶甲的错误是,导致发酵中出现的主要异常现
象是。
②发酵瓶丙的错误是,导致
发酵中出现的主要异常现象是。
(3)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有
①;
②。
3.下图为泡菜的制作实验流程示意图。
请根据上述情况,回答下列问题。
(1)制备泡菜的食盐水中清水与食盐的质量比约为,为什么食盐水需煮沸并冷
却后才可使用?。
(2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意。
文档评论（0）