开封风味小吃城构思报告.ppt

宋都小食界美食嘉年华开封风味小吃城构思报告

报告摘要宋都小食界开封地方风味名吃第一城美食嘉年华小吃产业升级对接时机工程制约因素可修正的空间较大，都需要巨量资金的支撑。工程建设小吃产业平台和示范工程，提高城市品位、解决就业和占道经营问题。政府的高度重视与支持是沙县小吃产业化、走向全国的关键因素。案例借鉴

概念定位10000平方超大型宋文化主题豫菜代表开封风味小吃城宋韵美食总汇宋都小食界案名

功能分区摊档区2000平方米精品区500平方主题区1200平方演出区与综合效劳区300平方

开封地方风味名吃第一城市场定位品种最多规模最大环境最雅宋味最浓效劳最优

品牌定位美食嘉年华宋都小食界

客群定位消费缘由文化体验商务宴、家庭便餐便餐、小聚餐、便餐

消费需求增长可行性分析行业开展需求区位环境成熟城市经济繁荣商户资源丰富旅游产业效应新生代消费群体向往现代生活方式，传统消费模式受到挑战，趋向休闲化、情景化、体验化开展；西区经过10多年的开展和郑州汴一体化的催化，行政、生活、商务气氛浓厚，具相当高的消费能力。区位交通便利，周边高级酒店众多，旅游资源丰富；目前全市私人消费占总营业额的80%左右，全市人均在外就餐消费支出超过500元，与国家平均1000元的水平有较大差距，正以每年30%以上的速度递增。年接待游客达2000多万元，餐饮与旅游产业对接优势没有找到落脚点；且过夜游客呈增多趋势。西区市场空白点小吃产业升级对接时机政府高度重视支持有成规模夜市18个，其中中华名吃79个，河南名吃148个，河南风味名吃15个，中原名优小吃16个；开封第一楼被商务部评为中华老字号，国家级酒店；又一新、马豫兴等企业产品被定为非物质文化遗产工程有很好的内外部条件支撑，存在着较好的市场时机；小吃城开展优势与时机分析

可行性分析小吃城开展劣势与威胁分析物业选址制约工程培育期长缺乏专业管理团队与品牌孵化工程基地为城市中心高档居住区，选址首要解决中餐大量扰民问题、排污，二要平衡租金回报率偏低问题；根据市场现状，餐饮承受租金能力仅为普通商铺确实1/3；工程改变传统消费方式，通常培训周期2-3年，需要长期投放大量的广告引导消费者前往；超大型餐饮设施标准高，前期建安本钱、后期运营系统远大于普遍商铺，且商铺可销售变现的价值较低；另需要配置起国内一流的专业运营团队和小吃品牌孵化的团队，工程启动的资金较大。初步估记启动期资金在1个亿左右，回收周期约在15-20年。开封小吃品牌性较低，多少停留在字号上，都需要从品牌故事、标示字号、连锁体系、文化内涵上进行挖掘整理深化，进而提高品牌形象。这需要专业品牌包装团队结合宋文化资源进行升级改造。工程制约因素可修正的空间较大，都需要巨量资金的支撑。

开发运营构思

价值分析评估改善旅游与餐饮别离状态，延伸游客效劳链条；

价值分析评估搭建风味小吃聚合平台，整合提升开封餐饮文化；标准化美化品位化

价值分析评估建立小吃退路进店示范基地，营造城市文明环境；

价值分析评估凝聚行业优势资源，助推产业升级；包装改造

以起步区4000平方米餐饮面积测算，可容纳150-200家小吃店，直接解决就业人口2000人，日接待消费人次约1.5万,年营业额约8000万。增加政府税源，扩大就业途径；价值分析评估

价值分析评估打造城市名片，扩大城市影响；

典型案例借鉴政府的重视与支持是小吃产业化的关键沙县小吃城全县外出经营沙县小吃店达17000多家、5万余人，约占全县总人口的21%和农村劳动力的58%；小吃产业年营业额已超过34亿元，年创纯收入６亿元以上，劳动力转移和城镇下岗职工再就业主要渠道；带动区域经济开展的支柱产业；“沙县小吃〞已有63个品种被认定为“福建名小吃〞，其中有39个品种被认定为“中华名小吃〞。

1998年3月，成立沙县小吃业开展领导小组1999年6月又成立沙县小吃业开展效劳中心2004年成立“维护沙县小吃业合法经营权益领导小组2006年12月8日举办的“中国小吃开展论坛〞上，原商业部部长胡平到场作专题演讲；典型案例借鉴机构效劳管理效劳制定??沙县小吃业行规行约?等一系列管理方法和规定组建行业组织，加强外部管理编写?沙县名点小吃制作秘方汇编?等6套共60万字培训教材2007年拍摄一部以沙县小吃为题材的高清电影?走出廊桥?1997年每年12月8日定为“中国·沙县小吃文化节〞，组织在福州西湖宾馆、厦门宾馆、江苏无锡穆桂英美食城、上海城隍庙绿波廊酒楼、陕西省西安国际展览中心、北京梅地亚中心等地举办“沙县小吃文化展示和推介〞及小吃展销活动，屡次组织参加国家和省市级的餐饮博览会和行业评比、品牌推广每年制作沙县小吃专题片、广告片、图片展，并通过中央、省、市、县播送电视以及?福建日报?、?福建经济报?、?北京晚报?、?上海文汇报?、?香港大公报?、?广东新经济?、?新华每日电讯?