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餐饮企业食品安全管理制度

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餐饮企业食品安全管理制度

好的，一篇关于餐饮企业食品安全管理制度的文章，希望能对您有所帮助：

餐饮企业食品安全管理制度

一、食品采购与储存管理制度

1.食品采购：采购食品应到证照齐全的食品批发市场或厂商处，选择有生产许可证、产品出厂检验报告、资质证件齐全的产品。杜绝无证无照的“黑作坊”、“黑工厂”的食品。同时应保存好采购凭证，如：发票、收据等。

2.食品储存：食品进库前需进行质量检验，确保不合格产品不进库、不合格产品不入储。入库按先产先出、近期先出的原则出库，以减缓库存期限对食品质量的压力。应定期对库存食品进行质量检查，对过期的或者变质的食品及时进行处理。

二、食品加工制作管理制度

1.加工前检查：食品加工人员应检查待加工的食品是否符合卫生质量要求，对不符合要求的食品要及时予以处理，不予处理的不得进行加工。

2.加工过程控制：食品加工要按照操作规程进行，防止在加工环节造成食品污染。

3.加工用具卫生：食品加工用具（刀具、砧板、容器等）使用后要清洗干净，保持清洁。

三、食品安全人员管理制度

1.食品安全管理人员负责企业食品安全管理工作，应认真贯彻执行食品安全法及其实施条例等法律法规，落实企业主体责任。

2.食品安全管理人员应定期组织食品安全管理人员及全体员工进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，并建立培训档案。

四、食品安全设施设备管理制度

1.餐饮具消毒设施设备应齐全，并保证正常运转。消毒设施设备应定期进行检查和保养，做好使用记录。

2.冷藏设施设备应齐全，并按照规定要求进行冷藏，防止食品变质。

五、食品安全检查与报告制度

1.企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查和评估。

2.企业应建立食品安全追溯体系，对进货查验、加工制作、储存、消毒等环节进行记录，建立完整的档案，以备查验。

3.企业应定期将食品安全自查情况报告当地市场监管部门及有关部门，发现问题应及时报告并立即整改。

六、突发事件应急处理制度

1.企业应制定食品安全突发事件应急预案，并组织员工进行演练。

2.企业应定期检查食品安全突发事件应急预案的可行性，并根据实际情况进行调整和完善。

3.企业应做好相关记录和档案管理工作，以备查验。

七、总结与持续改进制度

企业应定期对食品安全管理工作进行总结和评价，发现问题及时整改并持续改进。同时要积极配合当地市场监管部门的工作，不断提高企业的食品安全管理水平。

以上就是一份关于餐饮企业食品安全管理制度的文章：。如有需要，可以随时向我咨询关于食品安全管理方面的问题，我将竭尽所能为您解答。

餐饮企业食品安全管理制度

一、食品安全管理制度概述

食品安全管理制度是餐饮企业日常运营的核心，它涵盖了从食材采购、储存、加工制作、配送，到餐饮服务的全过程，以确保食品质量和安全，满足消费者需求，同时保障企业自身利益。本制度旨在规范员工行为，明确各部门职责，建立有效的食品安全监控体系。

二、食材采购与储存制度

1.食材采购：应选择具有合法资质的供应商，如具有营业执照、食品经营许可证等。采购时应确保食材新鲜、无污染，并遵循“质量优先、价格其次”的原则。

2.食材储存：设立专门的食品储存区域，确保食品隔墙、离地，并配有保鲜设备。根据食材属性确定储存条件，如冷藏、冷冻物品应设置冷藏库、冷冻库。定期检查储存设备，确保其正常运行。

三、食品制作与加工制度

1.制作流程：制定明确的食品制作流程，并对员工进行培训，确保其熟悉并遵守。制作过程中应避免食品受到污染，严格遵守卫生标准。

2.食品检验：对食材进行定期检验，确保其质量符合标准。对加工过程中的半成品和成品进行定期抽检，确保食品安全。

3.杜绝异物：防止异物混入食品中，如金属、玻璃等尖锐物品可能对人体造成伤害。

四、配送管理制度

1.运输工具：使用清洁、无污染的车辆进行食品配送，确保食品在运输过程中不受污染。

2.温度控制：确保运输过程中食品处于规定储存条件下，特别是对需要低温储存的食品，应采用符合标准的冷藏车进行配送。

3.配送记录：对配送过程进行记录，包括运输时间、温度等信息，以确保食品安全。

五、卫生安全管理制度

1.员工卫生：要求员工穿着整洁的工作服，保持良好的个人卫生。每年进行一次健康检查，无健康合格证明者不得上岗。

2.环境卫生：保持餐厅环境整洁卫生，定期进行消毒处理，特别是餐桌、餐具的消毒。

3.监控体系：建立卫生安全监控体系，定期对餐厅环境、员工个人卫生、食品制作过程进行检查，发现问题及时整改。

六、食品安全责任制度

为确保食品安