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餐饮卫生安全管理制度

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餐饮卫生安全管理制度

餐饮卫生安全管理制度

一、目的

本制度旨在规范餐饮行业的卫生安全管理工作，确保食品和饮品的生产、加工、储存、运输和销售等各个环节符合卫生标准，保障消费者的健康权益。

二、适用范围

本制度适用于所有在餐饮行业从事食品和饮品生产、加工、储存、运输和销售的单位和个人。

三、管理制度

1.卫生管理规定：各餐饮单位应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人，制定卫生管理措施，确保食品和饮品的卫生安全。

2.人员健康管理：从事餐饮服务的人员应持有有效的健康证，并保持良好的个人卫生习惯。

3.食品储存管理：食品储存场所应符合卫生要求，食品应分类、分架、离地存放。易腐食品应冷藏储存，并定期检查储存情况。

4.食品采购管理：食品采购应选择有资质的供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准。肉类、蔬菜等食品应确保新鲜，不使用过期变质的食品和调料。

5.加工制作管理：食品加工制作应符合卫生要求，厨房和餐厅应定期清洁消毒，防止食品受到污染。

6.餐饮具消毒管理：餐饮具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。使用集中式消毒餐饮具的单位，应具备相关资质证明，并确保消毒效果。

7.食品留样制度：对烹饪后的食品应按规定进行留样，并保留足够的时间和空间，以备检查和追溯。

8.突发事件应急预案：各餐饮单位应制定突发事件应急预案，包括食物中毒等突发事件的预防、报告、处置程序，确保及时应对，减少损失。

四、监督检查

1.各级卫生监督机构应定期对餐饮行业进行卫生安全检查，发现问题及时督促整改。

2.餐饮单位应建立卫生安全自查制度，定期对卫生条件、食品安全状况进行检查评估，及时发现问题、整改问题。

3.各级卫生监督机构应加强对餐饮单位的食品安全宣传和培训，提高餐饮从业人员的食品安全意识和技能水平。

五、责任追究

1.对于违反卫生安全管理制度的餐饮单位，各级卫生监督机构将依据相关法律法规进行处罚，并视情况通报相关部门。

2.对于造成严重食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。

六、宣传培训

各级卫生监督机构应定期组织开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识和自我保护意识。同时，各餐饮单位也应定期组织开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能水平。

总之，餐饮卫生安全管理制度是保障消费者健康权益的重要措施，各级卫生监督机构和餐饮单位应高度重视，加强卫生安全管理，确保食品和饮品的卫生安全。

餐饮卫生安全管理制度

一、总则

为了保障消费者餐饮卫生安全，规范餐饮服务经营行为，根据中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等法律法规规定，结合本餐饮店实际情况，制定本制度。

二、食品、食品相关产品采购查验制度

1.餐饮店采购食品、食品相关产品应选择具有相应资质的供货商，查验证明材料，并索取和保存相关凭证。

2.严禁采购以下食品、食品相关产品：

（1）有毒有害、腐烂变质、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食品、食品相关产品；

（2）无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食品生产许可证的食品或者外购饮料；

（3）未经动物卫生监督部门检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；

（4）被有毒有害物质污染的食品；

（5）超过保质期限的食品；

（6）国家与地方法规禁止生产经营的食品。

三、食品安全管理人员培训制度

1.餐饮店负责人和食品安全管理人员必须具备食品安全法律、卫生知识，具有食品安全管理的组织能力和业务管理能力。

2.餐饮店负责人和食品安全管理人员应定期接受卫生行政部门或相关部门组织的食品安全知识培训并考核合格后方可上岗。

四、餐饮具消毒管理制度

1.餐饮具使用前必须使用符合生活饮用水卫生标准的水源进行清洗消毒，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无食物残渣。

2.各岗位操作人员在做好个人卫生的情况下按照流程完成各项餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，做好各项记录。

3.清洗消毒过程中分区操作，防止不同区域污染。严格执行清洗消毒工艺，保证清洗质量。餐具设备整洁卫生，布局合理，符合以下要求：能及时清刷清洗餐具设备，并有足够的消毒设备；当发现存有油腻等食物残渣时能及时清刷清洗；及时分类清刷洗刷消毒各类面食和糕点等用具。

4.每日做好各区域的清洁、整理工作。按规范做好各项清洗消毒工作并认真填写相关记录。餐具清洗消毒合格率要达到100％。消毒后的餐饮具表面无油渍、无异味、无食物残渣，符合相关卫生标准的要求。

五、食品添加剂使用管理制度

1.餐饮店必须使用符合国家有关卫生标准的食品添加剂。坚决杜绝使用无品牌或无合格证明及包装不完整的或过期的非食用添