员工培训5肠衣生产质量检验.pptVIP

上盐：均匀卫生，按规定用量：夏季1.65斤/把、冬季1.5斤/把1、上盐前先核对路分牌子、纸扉数量与肠衣数量是否相符合，腌完后检验筐内是否有肠衣，装筐时每个筐子只准装有一个规格（路分），长、短不能混装。2、肠衣用盐必须用肠衣专用盐，盐内含有异物要清除，清除不了的盐不准使用。3、整把肠衣，先将所有接头解开，通过分头器，上盐应均匀、适量，然后置于筐内，每筐肠衣用布盖上。4、迭置筐内，一层一层迭置架上，力将水分沥出。上盐绕把绕把时应随时检查肠衣色泽，每把力求一致，如发现有次色、泥条、铁锈肠衣应及时剔除，如遇结扣必须解开，大把叠成来回腰扎把，把长0.4米，绕完把后，按规定数量装筐，便于清点数量。绕把前先核对路份牌和扉子是否相符，绕完把后将肠衣原筐装回。换路时案子收清,一张案子不能同时出现其它路份的肠衣，防止出现混路。L/O/G/O*人力资源部：梁峻海天内部培训资料（五）实业肠衣生产过程质量检验肠衣加工工艺流程半成品入库分色投料冲水（灌水分路）洗把(浸洗清）质量检验打把（绕把）上盐（腌肠）成品装桶成品检验量码（配量尺码）复水（查货）成品入库（储存）半成品检验1.原材料来自非疫区，用新鲜的猪小肠加工出来原料。2.检验前准备原料采购回厂里卸车后，先将桶冲洗干净，进入原料库房。排列整齐，经库房人员抄写批次、编号、清点数量完毕后，把数据报送质检。3.质检方法质检依据库房上报数量按1%比例对原料的色泽、长度、皮质、口径、经络、洞、粪污，进行验收。原材料根据不同米数进行检验，皮质要坚韧、没有大麻筋、没有黄节、没有泥条、一把不能超过4个洞、没有大块或整洁的粪污，检验合格后出具检验合格证。肠衣色泽分为：白色、乳白色、浅黄色、淡粉红色。1白色浅黄色1.浸洗：时间至少要达到30分钟以上，必须清除肠壁的不洁物质，洗肠200把左右换水一次，并核对桶内数据是否准确无误。必须当天生产当天洗肠。2.洗把：在洗把池内用力淘洗并避免洗把水溅出池外。3.清洗：在水池中拆把理伸装入专用筐内并避免洗把水溅出池外。冲水本工序是整个肠衣成品加工过程中的一个重要环节，要通过灌水分路把口径的大小准确。同时并注意检验实质，达到出口规定标准要求。测量口径；测量口径的方法：肠衣灌水后两手紧握两端，双手距离约0.3米左右，依其肠衣自然弯度对卡尺测量（出口检验亦用此方法）。必须勤抄水多上卡，对下列不同情况的肠衣准确分路。硬皮肠衣——在卡尺内满而不碰卡尺者应分为本路分，满卡而不能动者应大于本卡一毫米。松皮肠衣——抄水上卡不再扩大者应为本路分、抄水继续扩大者，视肠衣口径确定路分。洒水肠衣——虽然洒水而肠衣不扩大者应为本路分（同时必须注意是否翻皮，翻皮者必须翻转后正确上卡。）复水复水也称为查货，查货人员必须每个路分盆逐一复水查验，部得抽查复水等，保质保量完成当天的工作任务。1、带小超过8米，带大超过5米；2、口径有4节错误（含中长、短码），但长码须有2节；3、只要有非技术口径问题；4、破洞超过两个；5、粪污：大块超过两块，整节花粪超过1节；6、虫蚀（沙头）、麻筋、泥条、弯头、须头超标者。有以上情况之一者作返工处理。“AA”级：色泽好（白色、乳白色），皮质好，光泽透明度好，无筋络、包筋、破洞、软洞、粪污、破（须）头、沙头（特别透明的除外），口径匀称，整把色泽一致的产品。“A”级：皮质好，光泽透明度好，可带轻微的筋络、轻微包筋、轻微透明沙头，无破洞、软洞、粪污、破（须）头、口径匀称，整把色泽一致。比“AA”级低一个级别的产品。产品的色泽分：淡粉红色、白色、乳白色、浅黄色。“AB”级：用新鲜，无重包筋、中粗麻筋、重沙头，无破洞、软洞、粪污、泥条、须头、软皮，口径匀称，整把色泽一致，一般指未挑“AA”级或“A”级的产品。产品的色泽分：淡粉红色、白色、乳白色、浅黄色。“B”级：挑去“AA”级、“AAB”级或“A”级后，无重包筋、重麻筋、重沙头，无破洞、软洞、粪污、泥条、须（破）头、软皮，口径匀称，整把色泽一致的产品。“C”级：用新鲜品质较好的原料，挑去“AA”级、“A”级、“AB”级和“B”级后，无泥条、重（大）麻筋、无破洞、软洞、粪污、破（须）头，口径匀称，整把色泽一致的产品。分级别AA级：

色泽好（白色、乳白色），皮质好，光泽透明度好，无筋络、包筋、破洞、软洞、粪污、破（须）头、沙头（特别透明的除外），口径匀称，整把色泽一致的产品。A级：

皮质好，光泽透明度好，可