《白酒酿酒设备知识》课件.pptVIP

白酒酿酒设备知识欢迎参加白酒酿酒设备知识课程。本课程将深入探讨白酒酿造的艺术与科学，聚焦于各种关键设备及其在生产过程中的重要作用。

课程导言课程目标了解白酒酿造设备的类型、功能和操作原理。学习内容涵盖从原料处理到成品包装的整个生产流程中的关键设备。实践价值掌握设备操作技能，提高生产效率和产品质量。

什么是白酒定义白酒是中国特有的蒸馏酒，以粮食为原料，经发酵、蒸馏工艺制成。特点酒精度高，通常在38-68度之间，具有独特的香味和口感。

白酒的历史沿革1远古时期原始酿酒技术出现，主要为低度发酵酒。2唐宋时期蒸馏技术引入，白酒开始出现。3明清时期白酒生产技术成熟，形成多种风格。4现代工业化生产，品质不断提升。

白酒的种类浓香型如五粮液，香气浓郁持久。酱香型如茅台，醇厚回味长。清香型如汾酒，清冽绵甜。米香型如江小白，清爽易饮。

白酒的常见酿制工艺原料处理粮食清洗、浸泡、蒸煮。制曲培养酿酒微生物。发酵原料与曲药混合发酵。蒸馏分离酒精和香味物质。

酿酒设备概览

发酵罐材质通常使用不锈钢，保证卫生和耐用性。容量根据产能需求，从几百升到上万升不等。温控系统配备温度传感器和冷却夹套，精确控制发酵温度。

蒸馏设备传统蒸馏塔多用于小批量生产，保留传统风味。现代蒸馏塔自动化程度高，产量大，质量稳定。

储酒罐1材质选择多采用食品级不锈钢，确保酒质安全。2容量设计根据生产规模，从数吨到数百吨不等。3温度控制配备恒温系统，保持最佳储存环境。4清洁系统内置CIP清洗系统，方便维护卫生。

勾兑槽1精确配比自动化配料系统，确保口感一致。2均匀搅拌高效搅拌装置，保证酒体充分融合。3温度调节恒温控制，维持最佳勾兑环境。

陈酒桶传统木桶多用于高端白酒陈酿，可增添独特风味。不锈钢罐适用于大规模生产，易于控制和清洁。陶坛传统陈酿容器，有利于酒体缓慢氧化。

酿酒温度控制1发酵温度通常控制在25-30℃，影响风味形成。2蒸馏温度精确控制在78-82℃，确保酒精充分分离。3储存温度保持在15-20℃，有利于酒体稳定。

酒类检测设备显微镜检查发酵微生物活性。酒精计测量酒精度。pH计监测酸度。色谱仪分析香味成分。

酿酒配料投放原料处理清洗、浸泡、蒸煮粮食。曲药添加按比例加入酿酒微生物。水质调节添加优质水源，调节适宜浓度。辅料补充根据需要添加其他辅助原料。

酿酒工艺流程控制1原料处理控制粮食粉碎度和蒸煮程度。2发酵控制监测温度、湿度和时间。3蒸馏管理精确控制蒸馏温度和速率。4陈化过程调节储存环境，确保适宜陈化。

发酵过程控制要点温度控制维持25-30℃的最佳发酵温度。湿度管理保持70-80%的相对湿度。时间把控根据工艺要求，控制发酵时间。微生物监测定期检查发酵微生物活性。

蒸馏过程控制要点温度控制精确控制蒸馏温度，通常在78-82℃之间。流速调节控制蒸馏速率，确保充分分离各种成分。分馏收集根据不同时期蒸出物的特性，分段收集酒液。

陈化过程控制要点1环境温度保持恒定温度，通常在15-20℃之间。2湿度控制维持适宜湿度，防止酒体过度蒸发。3光照管理避免直接光照，防止酒体变质。4时间把控根据不同白酒类型，确定最佳陈化周期。

酿酒设备常见故障与维修设备泄漏检查密封圈，及时更换损坏部件。温控失效检查传感器和控制系统，必要时进行校准。泵故障清洁泵体，更换磨损零件。管道腐蚀定期检查，及时更换受损管道。

设备日常维护保养1日常清洁每次使用后彻底清洗设备。2定期检查每周检查设备各部件的工作状态。3预防性维护按计划进行设备保养，更换易损件。4全面检修每年进行一次全面检修，确保设备处于最佳状态。

酿酒安全操作注意事项个人防护佩戴适当的防护装备，如手套、口罩等。设备操作严格按照操作规程使用设备，避免误操作。环境管理保持工作环境通风，预防酒精蒸汽积聚。火源控制严禁在酿酒区域使用明火，预防火灾。

酿酒环境保护措施废水处理建立完善的废水处理系统，确保达标排放。固废利用酒糟等副产品可用于饲料或有机肥料生产。节能减排采用高效设备和工艺，减少能源消耗。

白酒酿制知识小结1原料选择优质粮食是基础。2工艺控制发酵和蒸馏是关键。3设备管理确保生产效率和质量。4品质把控贯穿整个生产过程。

白酒知识问答互动基础知识白酒的定义、分类和特点。生产工艺酿造过程中的关键步骤和控制要点。设备操作各种酿酒设备的用途和操作方法。品质鉴定白酒的感官评价和质量标准。

行业标准及规范

白酒酿制常见问题解答温度控制如何精确控制发酵和蒸馏温度？发酵问题发酵不充分的原因及解决方法？口感调整如何调整白酒的香气和口感？储存方法白酒的最佳储存条件是什么？

白酒行业发展趋势展望工艺创新新型酿造技术不断涌现。设备升级自动化、智能化设备普及。品质提升高端化、精品化成为主流。国际化白酒逐步走向国际市场。

课程总结与展望1知识回顾回顾白酒酿造的关键设备和工艺。2实践应用鼓