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食堂管理制度方案

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食堂管理制度方案

食堂管理制度方案

一、总则

为规范学校食堂管理，保证师生饮食安全，特制定本制度方案。

二、管理目标

1.严格执行国家食品安全法及其实施条例等相关法律法规，落实食品安全管理制度，防范食品安全风险。

2.建立完善的食堂管理体系，实现食堂管理科学化、规范化。

3.保障师生饮食安全和身体健康，维护师生健康权益。

三、管理规定

1.食堂应依法取得食品经营许可证，并按规定进行年检。

2.食堂从业人员应取得健康证明，并定期进行食品安全培训。

3.食堂应当严格执行食品进货查验制度，确保所售食品符合食品安全标准。

4.食堂应当保持环境整洁，每日进行清洁、消毒和通风。

5.食堂应当严格控制食品加工过程，确保食品新鲜、卫生。

6.学生餐应当合理搭配膳食，保障营养摄入。

7.食堂应当实行食品留样制度，保留样菜不少于48小时。

8.禁止采购和使用不符合食品安全标准的食品及其原料，禁止违法违规加工制作食品。

9.禁止在食堂以外的地方加工食品，禁止销售不符合食品安全标准的食品。

10.学生不得自带食品进入食堂。

四、岗位职责

1.食堂负责人：负责食堂的全面管理工作，确保食品安全和卫生质量，保障师生饮食安全。

2.厨师：负责食品的加工、烹饪和保存工作，确保食品的新鲜、卫生和符合营养标准。

3.清洁工：负责食堂的清洁和消毒工作，保持环境整洁。

4.其他工作人员：负责接待师生就餐、分发餐具等工作，维护食堂秩序。

五、工作流程

1.每日开餐前检查厨房卫生，确保厨房干净整洁。

2.按照菜单要求做好食品的加工、烹饪和保存工作，并留样记录。

3.在开餐前检查食品质量，确保所售食品符合食品安全标准。

4.在接待师生就餐时，要态度热情、服务周到。

5.及时分发餐具，并做好餐具的清洁消毒工作。

6.在就餐期间要维持好食堂秩序，及时解答师生的疑问。

7.每日清洁、消毒食堂用具和设备，确保卫生质量。

8.做好食品安全记录工作，以备查阅。

六、考核与奖惩

1.学校将定期对食堂管理工作进行检查和考核，对表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反食堂管理制度的工作人员，将视情节轻重给予相应处理，直至解除劳动合同。

七、附则

本制度方案由学校食堂管理部门负责解释，自发布之日起执行。如有未尽事宜，将根据实际情况进行补充完善。

食堂管理制度方案

一、总则

1.为了规范学校食堂管理，保证师生员工饮食安全，特制定本制度方案。

2.本制度方案适用于学校内所有食堂，包括主食厨房、副食厨房、员工食堂等。

二、管理制度

1.食品安全管理制度

（1）食堂工作人员必须持有健康证，着装整洁，不得留过长指甲和涂指甲油，不得戴首饰、涂口红。

（2）食品的采购、储存、加工和销售要严格执行相关规定，确保食品新鲜、卫生、无毒无害。

（3）食堂不得采购、储存和使用过期食品，不得制作和出售生冷、霉变、油炸等不符合卫生标准的食品。

（4）食堂应严格执行食品留样制度，并做好留样记录。

（5）食堂应定期对食堂设施进行检查，发现问题及时上报和处理。

2.卫生管理制度

（1）食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，定期进行卫生知识培训，持证上岗。

（3）食堂餐厅、用具应定期消毒，采取有效措施，消除蚊虫、鼠害等。

（4）垃圾和废弃物应按规定处理，不得随意乱扔乱倒。

3.节约管理制度

（1）食堂工作人员应树立节约意识，合理使用各种资源，减少浪费现象。

（2）食堂用餐时应按量取餐，避免浪费。

（3）食堂用水、用电、用气等应严格按照规定使用，严禁私拉乱接、浪费资源等现象发生。

三、岗位职责及考核办法

1.食堂管理人员岗位职责及考核办法

（1）食堂管理人员应具备高度的责任心和安全意识，认真履行职责，确保师生饮食安全。

（2）食堂管理人员应定期对食堂进行检查和监督，发现问题及时处理。

（3）食堂管理人员应做好食堂的日常管理和维护工作，确保食堂设施的正常运行。

（4）食堂管理人员应定期向上级主管部门汇报食堂工作情况，接受监督和检查。

2.食堂工作人员岗位职责及考核办法

（1）食堂工作人员应严格遵守食品安全制度和卫生制度，自觉接受监督管理。

（2）食堂工作人员应按照规定着装，佩戴工作牌，不得擅自离岗。

（3）食堂工作人员应积极配合管理人员的工作，认真执行各项制度和规定。

（4）食堂工作人员应积极参加培训和学习，提高自己的业务水平和能力。

四、监督