酿酒酵母与非酿酒酵母细胞间接触对赤霞珠葡萄酒香气品质的影响.docxVIP

酿酒酵母与非酿酒酵母细胞间接触对赤霞珠葡萄酒香气品质的影响

一、引言

在葡萄酒酿造过程中，酵母的种类与作用日益受到研究者的关注。其中，酿酒酵母由于其优良的发酵性能和独特的香气贡献，在葡萄酒生产中占据主导地位。然而，非酿酒酵母作为潜在的微生物资源，在赤霞珠葡萄酒的酿制过程中也扮演着重要角色。细胞间的接触对两种酵母相互作用和葡萄酒香气品质有着不容忽视的影响。本文将重点探讨这一作用机理及影响效果。

二、酿酒酵母与非酿酒酵母的概述

1.酿酒酵母：在葡萄酒酿造中，酿酒酵母通过发酵糖分产生酒精和二氧化碳，并伴随一系列复杂的生化反应，为葡萄酒带来独特的果香、酯香和醇香等特征香气。

2.非酿酒酵母：非酿酒