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关于淀粉糊化测定方法第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日METHOD定量差示热分析（DTA）差示扫描量热法(DSC)超声波（ultrasound）快速粘度分析（RVA）湿法（WetMethod）偏光十字消失法（MalteseCrossDisappearance）粘度分析（BV）热分析（thermalanalysis）动态流变仪法（DynamicRheometer）第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日湿法（WetMethod）1差示扫描量热法(DSC)2偏光十字消失法（MalteseCrossDisappearance）3动态流变仪法（DynamicRheometer）4第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日WETMETHOD0.4%的Nacl溶液淀粉：水：20%加热100V、50Hz室温→95°C糊化温度72.56°C加入离子，通电加热质量比正反180°，间歇0.6s第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日随着Nacl浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日*电压越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日CONCLUSION糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。随着ＮａＣｌ浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。电压越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。糊化温度72.56°C第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日莲藕淀粉糊化温度测定方法去皮、切块1%Nacl、0.2%NaHSO3浸泡30min粉碎、打浆加水过滤弃上清液沉淀水洗烘干、粗淀粉加石油醚1%Nacl、0.01mol/LNaOH水洗烘干、纯淀粉第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日偏光十字消失法淀粉0.5g50ml蒸馏水保温5min淀粉浆于载玻片上平均值重复三次测粒径记录温度第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日DSC6%淀粉乳DSC加热对照30-100°C10k/min糊化温度第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日偏光十字法莲藕淀粉糊化过程中的颗粒形态第12页，共17页，星期日，2025年，2月5日
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