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餐饮企业管理制度与工作流程

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餐饮企业管理制度与工作流程

餐饮企业管理制度与工作流程

一、人员管理制度

1.按时上、下班，不迟到、不早退、不旷工，不私自换班，不做与工作无关的事。严禁代人打卡或让别人替班。

2.上班时间不准在工作场合吃零食、扎堆聊天、打私人电话、做与工作无关的事，不许在上班时干私活，接打与工作无关的电话，严禁上网、玩游戏等行为。

3.仪表端庄，着装整洁，大方得体，不留长发，不化浓妆，不穿奇装异服。

4.待人接物要热情、礼貌，语言文明，树立企业形象。

5.团结同事，不搬弄是非，不做有害企业团结的事。

6.严守公司商业机密，不泄露公司运营计划、政策、计划及客户、销售情况等信息。

7.遵守公司财务制度，按时缴交各种费用，不拖欠客户款项和员工工资。

二、卫生管理制度

1.厨房卫生：

a)厨房设备、餐具、容器必须清洁、卫生，一尘不染。

b)保持地面干净，无污渍、无油渍、垃圾要及时清理。

c)保持货架和台面清洁，摆放整齐有序。

d)各种餐具必须干净、无污渍、无油渍，摆放规范。

e)食品必须新鲜、干净，无异味，无质量问题。

f)冰箱必须保持清洁，生熟食品必须分开存放。

g)严禁在厨房吸烟，严禁随地吐痰等不文明行为。

2.餐厅卫生：

a)餐桌椅必须干净、整洁，无灰尘、无油渍。

b)保持地面干净，无污渍、无油渍、垃圾要及时清理。

c)餐具摆放整洁、规范，摆放区干净整洁。

d)环境卫生必须干净卫生，及时清理各种垃圾。

e)服务人员要定期参加卫生知识学习和培训，不断提高个人卫生意识和卫生素质。

三、餐厅物资管理制度

为加强企业管理，提高工作效率和工作质量，确保企业财产不受损失，结合餐饮业实际情况特制定本制度。

1.所有餐厅物资（食品原材料、调料、餐具、用具等）必须有专人负责管理。管理人员需具备一定的餐饮业知识和财务知识，并定期接受税务和工商部门的培训。

2.所有物资的采购必须由使用部门经理提出申请，由餐厅管理人员负责采购。管理人员要根据市场行情及时调整采购价格，确保采购成本最低化。

3.所有物资的验收必须要有相关责任人（如厨师或服务人员）在场，对数量和品质进行严格把关。验收合格后方可办理入库手续。

4.出库时必须由领用人签字确认，并注明用途（如直接使用于客人或留用等）。同时要严格控制使用量，避免浪费现象的发生。

5.管理人员要定期对库存物资进行检查和盘点，做到心中有数。对于过期或不符合要求的物资要及时进行报废或退回处理。

6.对于易变质的物资（如蔬菜、肉类等）要特别关注其新鲜度和保质期，及时进行处理或退货。同时要建立健全的领用手续，防止物资流失。

7.所有管理人员要自觉遵守企业规章制度，做到公正、透明、廉洁自律。严禁贪污、受贿、挪用公款等违法行为的发生。

8.所有餐厅员工要自觉遵守本制度及相关管理规定，对于违反本制度及相关规定的人员将视情节轻重给予相应处理。

四、菜品出品管理制度

菜品出品管理是餐饮企业管理的重要组成部分，关系到企业的服务质量、品牌形象和经济效益。因此，必须建立健全的菜品出品管理制度，确保菜品品质和出品速度。

1.厨师长要根据企业定位和市场消费群体制定相应的菜品出品计划和标准，并报请上级领导审批后执行。同时要定期对菜品市场进行分析和评估，不断调整和创新菜品品种。

2.所有菜品必须按照标准流程进行制作和管理。对于不合格的菜品或食材要坚决予以剔除和更换。同时要建立菜品留样制度，确保食品安全和质量控制。

3.出品前要检查菜品的温度和时间，确保符合预期要求。同时要保持容器和用具的清洁卫生，避免二次污染。

4.出品速度要快而有序，避免浪费和延误时间给企业带来损失。同时要关注员工的劳动强度和工作效率之间的关系，合理安排人员和时间。

5.对于特殊菜品或高档次菜品要建立相应的服务流程和管理制度，确保菜品品质和服务质量达到预期要求。同时要注重菜品的文化内涵和品牌

餐饮企业管理制度与工作流程

一、管理制度

1.员工守则

a.员工应遵守公司的一切规章制度；

b.员工应尊重企业精神，维护企业形象；

c.员工应注重企业文化建设，形成团结、互助、进取的工作氛围；

d.员工应严格遵守劳动纪律，不得擅离职守；

e.员工应着装整洁，讲究个人卫生，保持良好的职业形象。

2.考勤制度

a.员工上下班时间应严格按照公司规定执行；

b.员工请假需提前一天申请，并得到主管批准；

c.员工迟到、早退或旷工，将视情况给予处罚；

d.考勤情况将作为工资发放的依据之一。

3.岗位职责

a.厨师应保证菜品的质量和卫