必修二糖类蛋白质市公开课一等奖省赛课微课金奖.pptx

糖类1/28

一、糖类思索：你知道糖类都有哪些？他们都是甜吗？一、糖类组成与分类，因为一些糖组成符合通式：Cn(H2O)m所以也称碳水化合物。1、定义：由C、H、O三种元素组成一类有机化合物2/28

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种类水解关系单糖二糖多糖葡萄糖果糖同分异构体不水解蔗糖麦芽糖同分异构体葡萄糖、果糖葡萄糖淀粉纤维素不是同分异构体葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有机高分子化合物4/28

二、葡萄糖性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水5/28

2、结构分子式：C6H12O6结构简式：结构特点：双官能团－CHO－OHCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一个多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO6/28

3、化学性质（1）氧化反应——提供能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）羟基性质（3）醛基性质——判定葡萄糖存在与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，现象——出现砖红色沉淀用途——尿糖检测7/28

（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物种子或块根中是绿色植物光合作用产物。如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％8/28

2、淀粉结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②相对分子质量从几万到几十万③属于天然有机高分子化合物3、淀粉性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。9/28

(2)．淀粉化学性质①遇碘变蓝色②淀粉在催化剂（如酸或酶）存在和加热下能够逐步水解，生成一系列比淀粉分子小化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂10/28

淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉用途（1）淀粉是食物主要成份，是人体主要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；11/28

(三)纤维素[（C6H10O5）n]1、存在:纤维素存在于一切植物中。是组成植物细胞壁基础物质。12/28

2、纤维素结构①纤维素是一个复杂多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不一样，所以性质有差异。13/28

3、纤维素性质白色、无气味、无味道含有纤维状结构物质,不溶于水,也不溶于普通有机溶剂。(1)物理性质:（２）化学性质——可发生酯化反应、水解反应（在人体内不能水解）14/28

4、用途：棉、麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片片基、无烟火药、油漆）(4)食物中纤维素有利于消化和排泄15/28

1、一次性餐具当前最有发展前景是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人尿中含有（）A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖练习√√16/28

二、蛋白质17/28

1、蛋白质存在？2、为何说蛋白质是一个对健康至关主要营养物质？3、蛋白质组成？4、人体摄入蛋白质是怎样被人体吸收？[阅读P85，回答以下问题]18/28

羧基（显酸性）氨基（显碱性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三种主要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）（1）水解反应—蛋白质能够在催化剂，如各种酶作用下水解生成氨基酸19/28

[观察·思索]——P86硫酸铵蒸馏水凝结溶解（2）盐析——因加入轻金属盐浓溶液而使蛋白质溶解度减小而析出过程。该过程是个可逆过程，属于物理改变。试验1：鸡蛋清溶液利用这一性质能够采取屡次盐析方法来分离提纯蛋白质。20/28

[观察·思索]——P86鸡蛋清溶液硫酸铜蒸馏水凝结不溶解（3）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐情况下，蛋白质会发生性质上改变而聚沉。该过程是不可逆，属于化学改变。乙醇蒸馏水凝结不溶解加热蒸馏水不溶解凝结试验2：21/28

浓硝酸鸡蛋白溶液[观察·思索]——P86试验3：变黄（4）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应惯用来检验蛋白质存在。22/28

试验4：灼烧鸡蛋清→