《风味改良牛蒡粉生产技术规程》征求意见稿.pdf

ICS67.080

X10

团体标准

T/JAASSX-2022

风味改良牛蒡粉生产技术规程

Productiontechnicalregulationforflavorimprovedburdockpowder

2022－××－××发布2022－××－××实施

江苏省农学会发布

T/JAASSX-2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则编写。

本文件由江苏省农业科学院农产品加工所提出。

本文件由江苏省农学会归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：崔莉、李莹、沈奇、柴智、黄午阳、冯进、马恺扬、宋江峰、胡昕迪。

II

T/JAASSX-2022

风味改良牛蒡粉生产技术规程

1范围

本标准规定了发酵牛蒡粉生产的加工环境、原料准备、加工工序、包装、标志、保藏要求。

本方法适用于发酵牛蒡粉生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB2762食品中污染物限量

GB29921食品中致病菌限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T29602-2013固体饮料

GB7718预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T18526.3-2001脱水蔬菜辐照杀菌工艺

GB/T6543-2008瓦楞纸箱

T/JAASS4-2021牛蒡粉生产技术规程

3加工环境

生产加工环境符合GB14881规定。

4内容

4.1原料标准

新鲜、色泽正常，无霉变或黑斑、无病虫害、无腐烂、无严重机械伤，符合GB2762、GB2763的

要求。

4.2清洗

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T/JAASSX-2022

将验收合格的牛蒡根切去尾部10-15厘米黑色坚硬部位，蔬菜清洗机清洗3-5分钟，去掉根须和表皮，

用水符合GB5749生活饮用水卫生标准。

4.3切片

清洗后的牛蒡，用切片机切成径向3mm~5mm的牛蒡薄片。

4.4杀菌

将牛蒡片迅速放入1.0~5.0mg/L浓度臭氧水处理10~20min，取出。

4.5发酵

发酵菌种为魏斯氏菌或植物乳杆菌，可添加由国务院卫生行政部门批准使用的其它菌种。按照

0.2~0.5%以料水比1:1~3发酵牛蒡片，温度32~37℃，发酵时间1-2天。

4.6干燥

发酵牛蒡片沥水后放入鼓风干燥箱中，干燥温度60-80℃，干燥时间6-12h，控制水分含量≤5%，符

合GB/T29602-2013的要求。

4.7粉碎、包装、杀菌、贴标、喷码、装箱、标志、储存

按照T/JAASS4-2021的有关规定执行。

5生产记录

按照T/JAASS4-2021的有关规定执行。

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