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餐饮效劳员培训教材资料大全

餐饮效劳员培训教材资料大全

一餐厅仪表仪容

二餐厅效劳礼貌用语

三端托效劳标准

四口布折花标准

五餐厅摆台标准

六斟酒效劳标准

七上菜、分菜效劳标准

八迎宾效劳标准

九送客效劳标准

十中餐零点效劳标准

十一中餐宴会效劳标准

十二退菜效劳标准

十三传菜生工作标准

十四吧台工作标准

十五洗刷、消毒工作标准

十六餐厅卫生工作标准

十七餐厅部交接班制度

十八餐厅一日工作标准

一、效劳员仪容仪表总体要求：

1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大方

2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男效劳员不得留鬓角、胡须；女效劳员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；

2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；

2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

2.4男效劳员坚持每天刮胡子。

3、着装:

3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；

3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌〔戴在左胸前〕；

3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚〔穿裙子时，要穿肉色丝袜〕；

4、个人卫生：

4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；

4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、效劳员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化装和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

6、站立效劳：

站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女效劳员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供效劳的姿态。男效劳员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：

步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧〔不走中间〕，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。

8、手势：

要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按标准要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”

用直臂式。在效劳中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.

9、效劳员应做到“三轻：

即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、

上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。

10、效劳员的举止应做到：

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。

11、效劳员为客效劳时应做到“五要”、“五不要”：

即一要面带微笑，和颜悦色，

给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

12、效劳中递交物品：

应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

二.餐厅效劳中的礼貌用语

礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、抱歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。

1.问候声：

1.1“先生〔小姐〕您好！欢送光临。”/“中午〔晚上〕好，欢送光临！”/“欢送您来这里进餐”/“欢送您！一共几位？请这里坐。”

1.2“请问先生〔小姐〕有预定吗？是几号房间〔几号桌〕。”

1.3“请跟我来”/“请这边走”

2.征询声

2.1先生〔小姐〕，您坐这里可以吗？”

2.2“请问先生〔小姐〕，现在可以

点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”

2.3“请问先生〔小姐〕喜欢用点什么酒水〔饮料〕？我们这里有……”

2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”

2.5“请问先生〔小姐〕喜欢吃点什么？我们今天新推出……〔我们的特色菜有……〕”

2.6“请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”

2.7“请问先生现在可以上菜了吗？”

2.8“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”

2.9“请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”

2.10“您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“您还有别的事吗？”

2.11“现