园艺产品采后处理学考核大纲.docx

园艺产品采后处理学考核大纲

（PostharvestHandlingofHorticulturalCrops）

课程基本信息

课程编号课程学时：32

课程学分：2

一、课程的性质和地位

本课程是社工专业学生选修课。课程主要目标是使学生掌握园艺产品采后生理及品质变化的基本规律，掌握园艺产品采收、采后处理、贮藏、运输及流通过程中的系列技术体系及其技术管理关键点，学会应用果蔬保鲜基本原理，解决果蔬贮运、销售中出现的问题，能够制订果蔬贮运关键技术方案，满足从事园艺产品贮藏、运输生产及流通销售的需要。

二、理论教学部分的考核目标

绪论

（一）学习目标

1.一般了解：果品蔬菜贮运保鲜的意义；果品蔬菜贮运保鲜发展历程、产业现状。

2.一般掌握：果品蔬菜贮运保鲜产业存在主要问题。

3.一般掌握：果品蔬菜贮运保鲜产业今后发展方向。

（二）考核内容

1．园艺产品流通冷链环节组成、建设存在问题。

2．引起产品采后损失的主要原因及解决措施。

（三）考核要求

1.领会：果品蔬菜贮运保鲜的意义。

2.应用：应用所学理论知识，对果品蔬菜贮藏保鲜技术的进行改进和完善。

3.综合：掌握果品蔬菜贮运保鲜发展历程、产业现状以及未来的发展方向。

第一章果品蔬菜的质量构成与评价

（一）学习目标

1.一般了解：标准的产生、HPCCP质量管理体系。

2.一般掌握：无公害果品蔬菜、绿色食品、有机食品定义及标准组成体系及技术管理特点。

3.一般掌握：园艺产品质量构成、评价方法；评价果蔬的卫生质量指标、方法。

（二）考核内容

1．园艺产品质量构成。

2．园艺产品的“三品”标准、生产技术及管理特点。

（三）考核要求

1.领会：果蔬质量的构成、评价果蔬质量的指标及方法。

2.应用：根据“三品”标准体系特点及申报程序，完成1-2个果蔬三品申报案例。

3.综合：应用“三品”标准组成体系进行果蔬标准化生产，严格控制产品卫生指标。

第二章果品蔬菜的采后生理

（一）学习目标

1.一般了解：了解果蔬成熟衰老的基本生理变化规律与果品蔬菜贮运保鲜的目的；休眠与蔬菜耐贮藏性的关系。

2.一般掌握：成熟衰老中果蔬品质变化与采后生理的关系；呼吸作用实质与果品蔬菜贮运保鲜的意义。果品蔬菜蒸腾生理规律及贮藏中调控技术措施。

3.一般掌握：呼吸生理及乙烯生物合成与后熟衰老变化规律、影响因素及各项调控技术措施。

（二）考核内容

1．呼吸作用的实质、形式、生理意义：呼吸强度与呼吸高峰；呼吸作用与贮藏保鲜的关系；影响呼吸作用的因素；果实呼吸跃变与乙烯、贮藏的关系。

2．影响园艺产品蒸腾失水的内因、外因；贮运中产品结露原因、防止措施。

3．成熟衰老中园艺产品品质变化与贮藏保鲜的关系及相关调控措施。

4．乙烯合成与成熟衰老关系及相关调控技术措施。

5．休眠特性与蔬菜贮藏中调控技术措施。

（三）考核要求

1.识记：呼吸作用、缺氧呼吸、呼吸跃变、呼吸高峰、非跃变型果实、呼吸系数、蒸腾作用、耐贮性、抗病性、RI、maturation、ripening、senescence。

2.领会：呼吸作用实质及控制呼吸作用对于果品蔬菜贮运保鲜的意义；蔬菜休眠特性及贮藏中应用调控技术措施。

3.应用：根据呼吸跃变与采后成熟衰老关系，制订相关果蔬贮运调控措施；根据蒸腾代谢生理，制订减少贮运中果品蔬菜的失水与萎焉的各项技术措施。利用休眠特性延长蔬菜贮藏寿命的技术措施。

4.综合：根据不同果蔬采后生理变化的规律特点，制订贮运实践中调控乙烯产生、作用效果的各项技术措施。

第三章影响果品蔬菜耐藏性的因素

（一）学习目标

1.一般了解：了解影响果品蔬菜耐藏性的采前、采后因素组成。

2.一般掌握：认识果品蔬菜贮藏保鲜是一项系统工程。

3.一般掌握：依据影响果品蔬菜耐藏性的因素，将其应用在果蔬的采前、采收、采后处理及贮藏运销各环节技术管理中，并对3~5种常见的果品蔬菜的贮藏运销等环节提出建设性建议。

（二）考核内容

1．总结影响果蔬耐藏性的内在因素、生态因素及农业因素的组成。

2．影响果蔬贮藏性的贮运环境因素。

（三）考核要求

1.识记：影响果蔬耐藏性的生态因素；栽培因素；贮藏环境因素。

2.领会：果品蔬菜贮藏保鲜是一项系统工程。

3.综合：综合考虑影响果品蔬菜耐藏性的各类因素，制订贮运保鲜综合技术方案。

第四章果品蔬菜的采收和采后处理

（一）学习目标

1.一般了解：了解确定果品、蔬菜采收期的依据，采收方法、特点。

2.一般掌握：果品蔬菜成熟度的判断方法。

3.熟练掌握：园艺产品采收的原则、采收成熟度的判断、果品蔬菜商品化处理程序作用及关键技术点。

（二）考核内容

1．果品、蔬菜采收的原则及采收成熟度的判断依据。

2．果品、蔬菜成熟度的判断方法。

3．果品、蔬菜商品化