冷萃咖啡粉标准.docxVIP

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T/QGCMLXXXX—2022

冷萃咖啡粉

1范围

本文件规定了冷萃咖啡粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于冷萃咖啡粉的生产及检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18007咖啡及其制品术语

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T18007界定的术语和定义适用于本文件。

4要求

4.1原辅料要求

所使用的咖啡豆符合GB2763、GB2761的规定。

4.2感官要求

应符合表1要求。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

滋味、气味

具有产品应有的滋味与气味，无异味

杂质

无可见杂质

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4.3理化指标

符合表2中要求。

表2理化指标

项目

指标

水分g/100g≤

7.0

咖啡因mg/kg≥

200

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定，其中铅的指标符合表3要求。表3污染物限量

项目

指标

铅（以Pb计）mg/kg

1.0

4.5真菌霉素限量

真菌霉素限量应符合GB2761的规定。

4.6农药最大残留限量

农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.7微生物限量

微生物限量应符合GB7101和GB29921的规定。

4.8食品添加剂要求

食品添加剂和加工辅助剂的使用应符合GB2760的规定

4.9净含量

净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执

行，并按JJF1070中规定的方法检验。

4.10卫生要求

生产加工过程中的卫生要求符合GB14881的规定。

5试验方法

5.1感官试验

取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用目测方式检查形态、色泽，嗅其气味，品其滋味；于透明玻璃烧杯内冲溶后嗅其香气、辨其滋味，静置3分钟后查看烧杯底部有无异物。

5.2理化指标检验

5.2.1水分检验符合GB5009.3的检验方法。

5.2.2咖啡因检验符合GB5009.139的检验方法。

5.3污染物检验

按GB5009.12规定的方法测定。

5.4真菌霉素限量检验

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按GB2761规定的方法测定。

5.5农药最大残留限量检验

按GB2763规定的方法测定。

5.6微生物检验

5.6.1大肠菌群检验

按GB4789.3的方法测定。

5.6.2霉菌

按GB4789.15的方法测定。

5.6.3致病菌

按GB29921的方法测定。

6检验规则

6.1检验分类

检验分为出厂检验和型式检验两类。

6.2出厂检验

6.2.1产品出厂时需经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证方可出厂。

6.2.2出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。

6.3型式检验

——型式检验项目包括本文件中规定的全部项目；——正常生产时应每6个月进行一次型式检验；

——此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：

.新产品试制鉴定时；

.工艺、原材料有较大改变时；

.停产半年后，恢复生产时；

.国家质量监督部门提出检验要求时；

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