第1章《探秘膨松剂-体会研究物质性质的方法和程序的实用价值》 课件 (共20张PPT)山东科学技术出版社高一化学必修一.pptVIP

“膨胀”起来的原因？微项目探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值化学必修一第1章认识化学科学项目学习目标1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，学习从化学的角度、食品安全和生命健康视角分析生产和生活中的实际问题。任务一初步认识膨松剂膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。生物膨松剂化学膨松剂单一膨松剂复合膨松剂分类任务二探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理起发碳酸氢钠观察碳酸钠不起发无添加不起发任务二探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理碳酸氢钠碳酸钠具体依据推测的作用原理预测性质面团起发、变大产生了气体碳酸氢钠分解可产生气体CO2面团不起发无气体产生碳酸钠不分解请大家选择合适试剂，设计实验方案验证你的猜想实验方案实验现象结论加热适量NaHCO3固体，用澄清石灰水检验可能产生的气体试管口附近有水珠，生成使澄清石灰水变浑浊的气体2NaHCO3H2O+CO2↑+Na2CO3NaHCO3受热分解产生H2O、CO2任务二探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理设计实验加热适量Na2CO3固体，用澄清石灰水检验可能产生的气体澄清石灰水未变浑浊碳酸钠受热不分解NaHCO3Na2CO3任务二探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理起发黄色有碱味碳酸氢钠无添加不起发白色提出新问题资料在线1.面粉遇到碱性物质，会使蒸出的馒头发黄，带有碱味。2.碳酸钠和碳酸氢钠的水溶液显碱性如何解决？任务二探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理碳酸氢钠碳酸氢钠和食醋加入碳酸氢钠和食醋以后，蓬松效果更好，并且颜色不发黄。提出新问题任务二探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理实验方案实验现象结论取等质量的Na2CO3固体、NaHCO3于两个气球中，分别套在盛有等量盐酸的试管上方试管内均有气泡冒出，盛有碳酸氢钠的气球膨胀的更快更大NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑在酸性物质存在的情况下，碳酸氢钠的蓬松效果更好。实验注意事项：①实验操作要注意安全、规范，同学互相协作，不要把气球拽下来②选两位同学扶住试管，另外两名同学负责把气球同时提起来，保证气球中的药品快速同时进入试管里面③观察试管中气泡冒出的快慢④观察气球的大小有什么不同任务二探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理化学性质Na2CO3NaHCO3热稳定性水溶液的酸碱性与酸反应溶液呈碱性稳定NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑归纳任务三认识复合膨松剂假如你是一家食品公司的技术员，需要设计一种新型复合膨松剂，应该由哪些物质组成？复合膨松剂的组成任务三设计复合膨松剂组成用量用途常用物质酸性物质碳酸盐类助剂NaHCO3NH4HCO3与酸性物质反应产生CO2气体与碳酸盐类反应产生CO2气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品的碱性。防止膨松剂吸潮结块而失效，也具有调节气体产生速率或使气体均匀产生等作用。淀粉、