《茶产品质量安全检测技术》课程教学大纲.docx

茶产品质量安全检测技术

（DetectionTechnologyofTeaProductQualityandSafety）

课程基本信息

课程编号课程总学时：32

实验学时：12学时

课程性质：选修

课程属性:专业类

开设学期：第8学期

适用专业：茶学

对先修的要求：分析化学、茶叶生物化学、茶叶审评与检验

对后续的支撑：无

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

本课程围绕茶叶质量与安全检测技术手段展开，包括传统的检测技术和新出现的检测技术，主要介绍茶叶质量及感官审评方法，色谱检测技术及方法，色谱-质谱联用检测技术及方法，紫外一可见光和原子吸收光谱检测技术及方法，近红外光谱检测技术及方法，计算机视觉检测技术及方法等技术。这些技术不仅可用于茶叶质量与安全检测方面，也为其他食品、农产品检测提供借鉴，具有鲜明的特征和实用性。该书内容反映了学科间的渗透及多种技术的融合，最主要为茶叶在生产、销售、检测的等环节茶叶保障质量安全提供一套实用的技术。

通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中质量的影响因素，感官审评的方法，常用色谱、紫外-可见光和近红外光的等传统检测技术，了解一些新兴的检测技术，比如计算机视觉检测技术及方法，电子鼻和电子舌检测技术及方法，电化学传感器检测技术及方法等技术在茶叶检测中的应用。为进一步培养综合素质茶学人才奠定扎实的理论基础。

二、课程教学的基本要求

1.理论知识方面：（1）应重点讲授茶叶质量现状、安全现状，以及茶叶质量和安全方面的检测技术，这些技术的原理，操作方法，以及数据分析等方法和规律。（2）应理论联系实际，启发学生运用所学知识解决茶叶生产、科研中的实际问题。

2.实验技能方面：掌握茶叶品感官方法，液相色谱的操作、紫外-可见光检测技术等。

三、课程的教学设计

1.教学设计说明

本课程以理论教学结合实验教学进行，主要目的是让学生掌握相关的茶叶质量检测技术及检测方法。课程围绕四大知识模块，采用三种教学组织形式：班级授课、个别化学习和小组合作学习方式进行协调方式的教学策略。在学习的过程中进行教学多元评，体现在：基础知识掌握情况的考核评价；分析解决现实问题能力评价；期末考试持续学习能力评价等。学习本课程后，让学生具有透过现象查找背后的客观规律能力，领悟现实生产中精准技术操控指导准则，理清健康饮茶的科学依据等能力。这些也是毕业后对学生的要求。

2.课程目标及对毕业要求的支撑（表格正文宋体小五号字体）

序号

课程目标

毕业要求

1

目标1：通过课程学习使学生了解相关的茶叶质量检测技术，并掌握相关的检测方法，具备茶叶质量检测能力。

4

2

目标2：使学生通过了解最新的检测技术了解到科学技术在不断地进步，新技术在推陈出新，从而促进学生终身学习。

9

3

目标3：使学生具备使用现代化质检设备开展茶叶质量鉴定的能力。

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四、理论教学内容及学时分配（20学时）

绪论

学时数：2

第一节茶叶质量与安全现状（1学时）

第二节茶叶质量与安全检测新技术（1学时）

教学目标：了解茶叶质量与安全检测技的内容与发展趋势。

教学重点和难点：茶叶质量与安全检测技的内容与发展趋势。

主要教学内容及要求：

了解：茶叶质量现状、安全现状、以及质量与安全检测技术发展和未来趋势等。

教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。

第一章茶叶质量和感官审评方法

学时数：2

第一节茶叶质量和及其影响因子（1学时）

第二节茶叶质量感官审评（0.5学时）

第三节感官审评在茶叶质量审评中的应用（0.5学时）

教学目标：主要讲解茶叶质量内容及其影响因子、感官审评的内容及其感官审评的条件和方法。

教学重点和难点：重点：感官审评的内容及其感官审评的条件和方法。难点：儿茶叶质量内容及其影响因子。

主要教学内容及要求：

理解：感官审评的内容、条件，运用茶叶感官的方法。

掌握：茶叶质量的影响因子。

熟练掌握：茶叶质量内容。

教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。

第二章色谱检测技术及方法

学时数：2

第一节高效液相色谱分析技术（1学时）

第二节气象色谱分析技术（0.5学时）

第三节色谱技术在茶叶质量和安全检测中的应用（0.5学时）

教学目标：讲解高液相色谱分析技术原理、定量和定性分析操作，气相色谱分析技术原理和定性和定量分析方法。

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