8.2 第五课时 蛋白质和氨基酸 课件 (共52张PPT).pptxVIP

;1．掌握蛋白质的组成和主要性质。2．掌握氨基酸的结构和性质。3．了解蛋白质在日常生活中的应用。;;;一、蛋白质

1．存在、作用和组成

(1)存在：蛋白质是组成______的基础物质。动物的______、_____以及在人体新陈代谢中起催化作用的_____、运输氧气的___________、引起疾病的_______和_______、抵抗疾病的_______中都含有蛋白质。

(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有_________就没有生命。

(3)组成：蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的________化合物，由______________________等元素组成。;2．性质

(1)盐析

①概念：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度_______而析出，这一过程称为盐析。

②条件：浓的____________溶液或_________溶液等。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。

③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。

④应用：可用来分离、提纯蛋白质。;(2)变性

①条件：在_______、______、______、__________、________、___________(36%～40%甲醛溶液)作用下，蛋白质原有的__________或__________会发生改变，其生理功能也会随之改变，这种变化称为蛋白质的变性。

②特点：蛋白质的变性是________的化学变化过程。

③应用：利用这一性质进行杀菌消毒。

(3)水解

①蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终产物是各种小分子的______。

②天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸。;二、氨基酸

1．常见氨基酸的结构简式

甘氨酸(氨基乙酸)：_________________________________；

丙氨酸(α-氨基丙酸)：________________________________；

谷氨酸(α-氨基戊二酸)：_______________________________。;2．结构特点

(1)α-氨基酸分子中，氨基连在________________________。

(2)氨基酸分子中含有________________和______________两种官能团。

3．化学性质;三、酶

(1)绝大多数酶是_________。

(2)酶除具有蛋白质的性质外，还具有很强的催化作用。酶的催化特点：____________；__________；__________。;判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)蛋白质和氨基酸??是高分子化合物。()

(2)浓无机盐溶液使蛋白质发生变性。()

(3)CuSO4溶液使蛋白质发生盐析。()

(4)氨基酸只有酸性。()

(5)温度越高，酶的催化效能越强。()

(6)酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥其作用。();;我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。

[问题探究]

1．氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其中甘氨酸和苯丙氨酸

的结构简式如下，二者分子中都含有什么官能团？其结构有什么共

同点？;2．如何鉴别丝织品和棉织品？

3．在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。其原理是什么？;知识点一蛋白质的组成与性质

1．蛋白质的盐析与变性比较;2．蛋白质的特征反应

(1)颜色反应：某些(含有苯环的)蛋白质跟浓硝酸作用会变为黄色，如向鸡蛋清溶液里滴入浓硝酸，会产生黄色沉淀。颜色反应可用于检验蛋白质。

(2)灼烧：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。灼烧也可用于蛋白质的鉴别(如区别羊毛织物和化纤织物)。;1．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()

A．向蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀析出，再加水，沉淀溶解

B．加热蛋白质溶液，冷却后蛋白质恢复生理功能

C．误食硫酸钡不会使人中毒

D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色

反应;2．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是()

A．蛋白质是一种高分子化合物

B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝

D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化;知识点二氨基酸的性质

1．两性

氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如：;2．缩合反应

2个氨基酸分子间失去1分子H2O而形成的含