8.2 第三课时 酯 油脂 课件 (共68张PPT).pptxVIP

;1．知道酯的存在、结构和性质，掌握酯的水解反应。2．熟知油脂的结构和重要性质。3．认识油脂在生产、生活中的应用。4．能从官能团的角度认识有机化合物的特征反应，形成“结构决定性质”的观念。;;;一、酯

1．概念

_________发生酯化反应所得到的一类有机物。

2．结构特点

(1)结构通式：(R1为—H或烃基，R2为烃基)。

(2)官能团：_________________。;3．物理性质

密度一般比水小，有_______气味，呈液态或固态，_____溶于水。

4．化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)

(1)酸性条件下水解化学方程式：

____________________________________________________。

(2)碱性条件下水解化学方程式：

____________________________________________________。;二、油脂

1．组成

属于高级脂肪酸甘油酯，即把它看成是_____________(RCOOH，R表示烃基)和______(丙三醇)发生酯化反应的产物。

2．结构;;4．化学性质

(1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例)

①实验探究

②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色_______，取少量溶于热水，振荡，液体____分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状___________生成。;③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。

写出上述反应的化学方程式：

____________________________________________________________。

④油脂在碱性条件下的水解反应又叫___________，工业常用来制取肥皂。;(2)油脂在酸或酶条件下水解

(3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。;三、有机化合物官能团的特征反应

1．有机化合物性质和官能团的关系

有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的______________和_______反应，根据其_______反应来___________或_______物质可能的性质。;常见有机化合物;判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)油脂属于酯类。()

(2)乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯。()

(3)乙酸乙酯在水解时断裂的键为C—O键。()

(4)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。();

(5)属于油脂。()

(6)油脂的水解反应叫??皂化反应。();;酯在我们的日常生活中随处可见，如水果、鲜花中的低级酯，赋予了水果、鲜花独特的香味；花生油、豆油、猪油等中的高级脂肪酸甘油酯，给人们丰富的味觉体验。

[问题探究]

1．酯类物质含有的官能团是什么？其有什么特征反应？;2．油脂保存不当会有“哈喇”味，试解释产生此现象的原因。

3．为什么可以用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？;知识点一酯的结构与性质;1．下列关于乙酸乙酯的叙述中，正确的是()

A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大

B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液

C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度

D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解;2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时断裂的键是()

A．①④ B．③⑤

C．②⑥ D．②⑤;知识点二油脂的性质与应用

1．关于油脂的注意点

(1)油脂属于酯：酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。油脂具有酯的特征反应。

(2)天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。

(3)油脂的相对分子质量虽然较大，但不是高分子化合物。;2．油脂的化学性质;3．油脂的碱性水解——皂化反应

(1)酒精的作用：作溶剂，使互不相溶的动物油和NaOH溶液在酒精中形成混合溶液，加快反应速率。

(2)烧碱的作用：使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂。

(3)皂化反应完成的标志：用玻璃棒蘸取反应液，滴到热水中，振荡，若无油滴浮在水面上，则说明油脂已完全反应。否则要继续加热使反应完全。

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