软谷物酱标准.docxVIP

3

T/NSSQX-2022

软谷物酱

1范围

本文件规定了软谷物酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于软谷物酱产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T5756酸面团

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

4

T/NSSQX-2022

软谷物酱softgrain

以水、粮食和/或油料（包括但不限于谷物、杂粮、籽类）及其制品、酸面团及其制品为原料，添加或不添加其他配料、食品添加剂，经加热混合搅拌等工艺制成的软谷物酱。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1粮食（谷物和杂粮）应符合GB2715的要求。

4.1.2籽类应符合GB19300的要求。

4.1.3酸面团应符合QB/T5756的要求。

4.1.4酸面团制品应符合GB2761、GB2762-2022的要求

4.1.5水应符合GB5749的要求。

4.1.6以上原辅料均应符合GB2761、GB2762-2022、GB2763的要求。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

滋味、气味

带有该品种应有的滋味和气味，无异味

状态

带颗粒酱状物

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

pH值≤

4.5

水分，%≤

85

黄曲霉毒素B，μg/kg≤

5

4.4微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

指标

菌落总数，CFU/g≤

5000

霉菌，CFU/g≤

200

大肠菌群，CFU/g≤

10

5

T/NSSQX-2022

4.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。

4.6污染物限量

应符合GB2762-2022中粥类罐头的要求。

4.7净含量及允许负偏差要求

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

5.1感官检验

打开样品外包装，取10g样品，在自然光下观察色泽和组织形态，检查有无外来杂质；嗅其气味是否符合要求。

5.2理化指标

5.2.1pH值

按GB5009.237的规定进行。

5.2.2水分

按GB5009.3的规定进行。

5.2.3黄曲霉毒素B1

按GB5009.22的规定进行。

5.3微生物指标

5.3.1菌落总数

按GB4789.2的规定进行。

5.3.2霉菌

按GB4789.15的规定进行。

5.3.3大肠菌群

按GB4789.3的规定进行。

5.4污染物指标

按GB2762-2022的规定进行。

6

T/NSSQX-2022

5.5净含量

按J