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T/NXFSA000S—2022
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沙米加工技术规程
1范围
本文件规定了沙米加工的基本要求、工艺流程、技术要求、质量要求、生产记录。本文件适用于沙米加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5503粮油检验碎米检验法GB/T17109粮食销售包装
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
沙米
以沙蓬(Agriophyllumsquarrosum(L.)Moq.)种子为原料，经清理、脱麸皮、分选、筛分、包装加工制成。
4基本要求
4.1场所要求
应符合GB14881的规定。
4.2设备要求
去石设备、除尘设备、去磁设备、脱壳机、吸风分离器、计量设备、封口设备。
T/NXFSA000S—2022
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5工艺流程
原料→清理→脱麸皮→分选→筛分→包装。
6加工技术要求
6.1清理
采用机械的方式对原料进行筛选、去杂、去石清理后，杂质总量≤1.0%；采用磁选设施去除原料中的磁性金属物。
6.2脱麸皮
将沙米置于对应间隙的脱壳机进行脱麸皮处理。采用谷壳分离设备去除麸皮。
6.3分选
采用分级筛将整粒和碎粒分离。
6.4筛分
采用筛孔为2.0mm的筛分设备去除碎屑物。
6.5包装
包装材料、容器应符合GB/T17109的规定。
7质量要求
7.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽、气味
颗粒表面色泽正常，无异味
GB/T5492
杂质(%)
总量
≤1.0
GB/T5494
矿物质
≤0.02
不完善粒(%)
≤3.0
碎米(%)
≤3.0
GB/T5503
7.2理化指标
应符合表2的规定。
T/NXFSA000S—2022
3
表2理化指标
项目
指标
检验方法
水分(%)
≤13.0
GB5009.3
蛋白质（g/100g）
≥6.0
GB5009.5
铅（以Pb计）（mg/kg）
≤0.2
GB5009.12
镉（以Cd计）（mg/kg）
≤0.1
GB5009.15
8生产记录
8.1原料、生产加工中的关键控制点应有记录，原始记录格式规范、字迹清晰。
8.2各项原始记录应按规定保存不少于2年，若有新规定按其执行。
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